涼拌素雞的做法_涼拌素雞的營養(yǎng)價(jià)值_涼拌素雞的價(jià)格

1 涼拌素雞的簡介

　　鹵中仙涼拌素雞質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，以素仿葷，風(fēng)味獨(dú)特。 鹵中仙涼拌素雞采用豆制品制作的食材，吃起來飽而不膩，健康，而且容易消化，很適合家里人食用。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高，老少適宜

　　雞是人類飼養(yǎng)最普遍的家禽。家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。抗寒力差。初出殼的雛雞，體溫比成年雞低3℃，要10天后才能達(dá)到正常體溫，加上雛雞絨毛短而稀，不能御寒，所以對環(huán)境的適應(yīng)能力不強(qiáng)，必須依靠人工保溫，雛雞才能正常生長發(fā)育。1-30天的雛雞都要保溫，并放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中飼養(yǎng)。30天以上的小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保溫。 體溫高，發(fā)育快。一般雞的體溫在40.8-41.5℃之間，所以必須在冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中飼養(yǎng)，另外雞的消化道短，新陳代謝旺盛，生長發(fā)育快，因此要喂給營養(yǎng)充足，易消化的飼料才能滿足需要。 抵抗力弱。特別是雛雞，很容易受到有害微生物的侵襲。因此，除做好環(huán)境的清潔衛(wèi)生外，還要做好預(yù)防工作。如雞舍嚴(yán)禁外人進(jìn)出，環(huán)境和籠具要消毒，各種雞都要定期注射各種預(yù)防針。

2 涼拌素雞的做法

　　鍋?zhàn)?，放入清?素湯)，將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起(此時(shí)一定要用勁，將千張卷實(shí)，邊卷邊用另一只手將千張壓平。)將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然后用繩子從頭開始綁起，直至將整個(gè)千張綁實(shí)為止。將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。煨好的千張取出，放入蒸鍋里蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼，切成丁狀。將胡蘿卜、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然后倒入些許辣椒油、蔥油即可。

　　廚房技巧： 由于家中的火較小，在煨制千張時(shí)也可以采用中火。用竹簾卷千張時(shí)一定要卷緊實(shí)，這樣出來的千張口感才緊實(shí)，如果露氣，就會(huì)有很多小洞，吃起來口感較差。用來煨制千張的清湯一定是熬制的素湯或高湯，不能用水直接熬，因?yàn)榍堃胝辰Y(jié)緊實(shí)必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結(jié)的作用，反倒會(huì)使千張分離。雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導(dǎo)致身體亞健康。

3 涼拌素雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

　　功效作用營養(yǎng)元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白質(zhì)19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑酢⒐钦舫睙?、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

4 涼拌素雞的價(jià)格

　　土雞的市場價(jià)格主要有土雞的品質(zhì)決定的。如果是農(nóng)家自己養(yǎng)的土雞的話大概是25元左右一斤，這種土雞沒有激素，從小吃雜糧長大的，生長周期長要8到 12個(gè)月才能長成成雞。養(yǎng)殖場的養(yǎng)的土雞價(jià)格一般13～18元之間，各地有所不同，這種土雞通常在小雞的時(shí)候都是吃飼料，長到一定重量后再轉(zhuǎn)吃雜糧。

　　即使病雞治愈，不僅花費(fèi)巨大，而且生產(chǎn)性能下降，成本增加。所以，只有搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，注意防疫消毒，做好預(yù)防注射工作，防患于未然才是預(yù)防疾病發(fā)生最切實(shí)有效的手段。動(dòng)物健康狀況的任何改變都可稱之為疾病，它是由致病微生物、營養(yǎng)缺乏或不適宜的環(huán)境所引起。所以從總體上說，預(yù)防工作應(yīng)從兩方面著手：搞好飼養(yǎng)管理，消除致病因素。主治骨折及肢體痿弱不用、腹痛、乳汁不下。熱的血服用，可治療小兒便血及驚風(fēng)，解丹毒及蟲毒，安神定志。治白癜風(fēng)、疬瘍風(fēng)，取公雞翅下的血涂擦。烏雞的雞冠血，可治療乳汁不通，又可用于眼睛見風(fēng)流淚以及天行赤眼。紅雞的雞冠血，可治白癜風(fēng)，祛除經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱，及涂面頰治口眼歪斜。內(nèi)服，可用于縊死欲絕、小兒急驚風(fēng)，解蜈蚣、蜘蛛毒。治常流眼淚，可用雞冠血點(diǎn)眼，每天三次。以丹、白雄雞的為好。功用：主殺鬼，祛除瘟疫，因?yàn)殡u是陽精，且雄性為陽體，頭是陽氣交泄之處，所以能祛陽邪。