蓮蓉月餅的制作方法

　　蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄托著我們最傳統(tǒng)樸實感情的月餅，在中秋節(jié)到來之前，我們?yōu)槭裁床荒軖侀_那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅呢?下面看看蛋黃蓮蓉月餅的做法。

　　【材料】

　　餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

　　餡料：蓮蓉、咸蛋黃

　　轉(zhuǎn)化糖漿：細砂糖、水、新鮮檸檬汁

　　表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

　　【做法】

　　一、 蓮蓉的做法

　　Step1：將蓮蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出。去芯后的蓮子，用小火煮2-3個小時。將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。

　　Step2：將攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

　　二、 煮轉(zhuǎn)化糖漿

　　Step3：準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，之后不要再攪拌。

　　Step4：等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據(jù)住的時間越長而越深。煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

　　三、 餅皮制作

　　Step5：在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻后加入花生油，再攪拌混合均勻。

　　Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

　　Step7：面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。同時準備好生蛋黃，并把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。

　　四、月餅制作

　　Step8：把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，然后揉成圓形。

　　Step9：取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，然后把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以后，成為一個圓球。

　　Step10：包好以后，成為一個圓球。在圓球上拍一點面粉，為了方便一會兒脫模。然后把圓球面團放進月餅模子。

　　Step11：月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，然后提起月餅模子。注意烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙。

　　Step12：在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷。再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，具體請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整。