臺(tái)蘑簡介

　　臺(tái)蘑，是對產(chǎn)于山西省五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”，五臺(tái)山的稀有特產(chǎn)。主要品種有：香蕈、秋露白、銀盤、狗爪等。臺(tái)蘑的特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈，五臺(tái)山南臺(tái)附近是主產(chǎn)地，也出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺(tái)山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。

　　臺(tái)蘑有規(guī)則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經(jīng)驗(yàn)分辨尋找。每年從立秋到白露這段時(shí)間，是臺(tái)蘑生長、采集的旺盛季節(jié)。