金槍魚的做法_金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值_食用金槍魚的注意事項(xiàng)

1 金槍魚的做法

金槍魚松涼拌皮蛋豆腐

材料：金槍魚松若干、冷凍豆腐2塊、皮蛋2個(gè)、麻油少許、鹽、味精少許。

做法：

　　1、先將每個(gè)皮蛋以細(xì)線切割八等份。

　　2、在盤上鋪好冷凍豆腐及切好的皮蛋。

　　3、淋少許麻油、鹽、味精，鋪上金槍魚即可使用。

生菜金槍魚

材料：油浸金槍魚罐頭1罐、四季豆3根、香菇數(shù)朵、生菜10片、細(xì)米粉2片、鹽、胡椒粉酌量。

做法：

　　1、先將四季豆、香菇切碎。

　　2、用熱油將碎粒爆炒，加入適量得鹽、胡椒粉、再加入油浸金槍魚拌炒，撈起備用。

　　3、大鍋油加熱，每次放入一片細(xì)米粉，米粉一遇熱即快速膨脹，馬上撈起備用，約炸兩片即可。

　　4、在盤上鋪好炸酥的米粉，上面再淋上炒好的材料。

　　5、生菜洗凈略干擺盤上備用。

　　6、用生菜鋪好，放入適量油炸米粉及炒料，卷起生菜即可食用。

金槍魚香粥

材料：白米250克、油浸金槍魚罐頭2罐、沙拉油1湯匙（爆蔥用）、胡椒粉1茶匙、糖、味精、鹽少許、芹菜少許、高麗菜、蘿卜絲少許、蔥2條。

做法：

　　1、爆蔥后加湯、米及蘿卜絲，煎至八分熱。

　　2、將金槍魚肉塊絞細(xì)后加入。

　　3、加入調(diào)味料胡椒粉、鹽、糖、味精及高麗菜，至米熟透后起鍋，放上芹菜即可食用。

2 金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。

　　魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。

3 金槍魚簡介

　　金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿（魚）”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4～6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。金槍魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。

　　為了補(bǔ)充不停游動(dòng)及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，金槍魚必須不斷地進(jìn)食。一磅重的金槍魚一餐就要吃掉相當(dāng)于其體重18%的食物，相當(dāng)于一個(gè)體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩只大公雞。

　　金槍魚的鰓肌已退化，因此必須不停地游動(dòng)，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若停止游動(dòng)，則會(huì)因缺氧窒息而死亡。金槍魚全速游動(dòng)時(shí)，魚鰭收縮進(jìn)體內(nèi)以減少阻力，像出膛炮彈般疾速向前。

4 食用金槍魚的注意事項(xiàng)

適合少年食用

　　金槍魚油中DHA與EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故適合兒童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血壓、血脂的作用，因此對(duì)血壓、血脂正常的兒童、青少年來說，使用高含量EPA的健康食品是不適合的，但由于現(xiàn)代青少年葷食太多，常吃高脂食品（炸雞等洋快餐），故少量EPA對(duì)防止其不良作用有一定幫助，可以增強(qiáng)記憶力及提高語言能力。

　　金槍魚油是優(yōu)質(zhì)的健腦保健產(chǎn)品。DHA可通過血液腦屏障進(jìn)入腦中使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸增加并延伸，進(jìn)而提高腦容量，增強(qiáng)記憶力、理解力，此外DHA可使視網(wǎng)膜變軟，提高視網(wǎng)膜反射機(jī)能，強(qiáng)化視力，預(yù)防近視，EPA則可促進(jìn)DHA在體內(nèi)發(fā)揮作用。

不適合孕婦食用

　　金槍魚因?yàn)樗墓俣鴽]被列入孕婦禁食范圍。但有負(fù)責(zé)制定汞管理?xiàng)l例的人士認(rèn)為，婦女們?cè)趹言衅陂g吃很多罐裝的金槍魚也是不好的，有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超過198克。汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認(rèn)知能力低下，有人認(rèn)為每年受汞影響的兒童約有六萬名。

5 金槍魚的種類有哪些

黃鰭金槍魚

　　黃鰭金槍魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節(jié)變化有關(guān)，在熱帶雨季，它遠(yuǎn)離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區(qū)。

　　黃鰭金槍魚廣泛分布于三大洋的赤道海域，是熱帶海區(qū)的代表種。黃鰭金槍魚常見水深達(dá)160米，水溫達(dá)20～28℃，最大游泳速度為90公里/小時(shí)。

藍(lán)鰭金槍魚

　　藍(lán)鰭金槍魚常以50～60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10～20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。

　　平均大小為200～400公斤。捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，此類金槍魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，價(jià)格貴，主要適用于作高檔生魚片。

大眼金槍魚

　　大眼金槍魚棲息水深較深，可達(dá)200～300米，性為成熟的個(gè)體棲息于表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達(dá)100公里/小時(shí)。

大眼金槍魚漁獲產(chǎn)量較低，但價(jià)格較高，很有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

長鰭金槍魚

　　長鰭金槍魚白天主要分布在90～150米水層，有時(shí)較深達(dá)150～200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭金槍魚適溫范圍為14～20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。

　　長鰭金槍魚的產(chǎn)量約占金槍魚總產(chǎn)量的7%，大部分用于制罐。