腌蘿卜的做法,腌蘿卜條的做法

1 腌蘿卜的做法

　　一、醋腌蘿卜

　　材料：白蘿卜200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。

　　做法：

　　1、首先將主要材料的外表洗干凈，把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，然后在表面劃兩刀，但不要切放透。

　　2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后用手壓出水分，并使之形成菊花形。

　　3、把紅辣椒切成小段使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈。

　　4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。

　　5、等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，讓它們的味道相互融合。

　　二、速成蘿卜干

　　材料：鮮蘿卜洗凈，切成橫截面積為1平方厘米的蘿卜，曬成蘿卜干備用，油100克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克。

　　做法：首先將主要材料的外表洗干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻就可以了。

　　三、咸蘿卜

　　材料：1000克鮮蘿卜洗凈，油50克，干辣椒5個(gè)，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克。

　　做法：首先將主要材料的外表洗干凈，將蘿卜盡量切成很小的蘿卜絲，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

2 腌蘿卜會(huì)致癌嗎

　　1、腌蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項(xiàng)杭州市疾病預(yù)防控制中心歷時(shí)兩年多的“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中，對(duì)烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試中發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

　　2、癌癥的發(fā)病原因較為復(fù)雜，包括外部因素(化學(xué)、物理、生物等致癌因子)和內(nèi)部因素(免疫功能、內(nèi)分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學(xué)致癌因子大多來源于不當(dāng)?shù)娘嬍场Ｏ挑~、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個(gè)角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

　　3、但是，蘿卜干也有一定的營養(yǎng)價(jià)值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。