徽式月餅_滇式月餅的介紹_滇式月餅的制作方法_滇式月餅的來源

1 滇式月餅的介紹

　　滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

　　滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

　　滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，當時皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時點心。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎(地名)有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"(即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。

2 滇式月餅的做法

　　滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。又是一年中秋到，每逢佳節(jié)倍思親。

　　滇式月餅的制作方法:

　　[餡]：

　　Step1: 將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。

　　Step2: 將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

　　Step3:在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

　　[面皮]：

　　月餅皮料：白紫荊低粉75克，紅紫荊高粉25克，蜂蜜3克，豬油(月餅專用)40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克

　　滇式月餅的做法：

　　Step1: 先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

　　Step2:在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。

　　Step3:加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟即可。

　　Step4:切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

　　Step5:烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可?？镜臅r候最后多CHECK幾次，很容易烤過頭。