河豚魚的做法_河豚魚的營養(yǎng)價值_食用河豚魚的注意事項

1 食用河豚魚的注意事項

1、餌料投喂

　　河豚魚入池后，水溫在15～17℃時仍有攝食能力，應定時投喂。進池初期先誘食，使河豚魚形成定點攝食的習慣。投喂?jié)竦念w粒餌料，現(xiàn)做現(xiàn)喂，日投喂量為河鲀體重的0.5%～3%，每天投喂1～2次。水溫在12℃以下時，河豚魚食量明顯下降。水溫在10℃時，河鲀基本不再攝食，這時要停止投餌。投餌時應盡量使河豚魚吃好，投餌結束后要及時撈出殘餌，以防水質惡化?？稍陴D料中加入少量維生素E和C，預防其患營養(yǎng)性疾病。

2、水質管理

　　在高密度越冬時，必須保持良好的水質，最好是用消毒處理過的水。水溫適宜，河豚魚尚能攝食，需要投餌，池塘一般應全部換水，且要連續(xù)充氣；水溫較低，河鲀停止攝食，換水量可減少到池水的10%～30%，間斷性充氣，每次充氣30分鐘，停氣30分鐘。每天晚上應加強充氣，防止因停氣缺氧而死魚。池中的糞便、殘餌及水表被膜、污物要及時清理，防止污染水質。

3、魚病防治

　　河豚魚室內越冬密度大，容易發(fā)生疾病。魚種入池前要進行藥浴，清除體表寄生蟲，防止受傷個體感染細菌或水霉菌。在越冬期間應以預防為主，一般每隔10～15天，用抗菌素類藥物進行體表消毒；亦可每隔15～20天連續(xù)投喂含抗菌素的藥餌3天，對其進行體內消毒。對已患病的魚要及時撈出，隔離治療，以防魚病蔓延。

4、水溫控制

　　在河豚魚越冬過程中，應經(jīng)常注意水溫的變化和天氣預報，在寒潮來臨前應做好充分準備，保證升溫設備能及時運轉。當室內水溫低于12℃時，要采取升溫措施，提高水溫至14℃左右，并控制恒定。

5、倒池換水

　　換水可以降低水中的代謝廢物和病菌數(shù)量，使水環(huán)境得到改善。倒池可以周期性地對魚池進行徹底消毒、殺滅池中的有害生物和寄生蟲，改善池水環(huán)境，減少魚病的發(fā)生，提高越冬成活率。一般1個月倒池1次，對越冬池徹底消毒。倒池最好是使用鄰池，可減少勞動強度，用虹吸法將上層池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1～2次，將糞便、殘餌等污物吸到池外，減少水體污染。同時每周換水或補水1次，換水量為池水的1/5～1/4。

2 河豚魚的營養(yǎng)價值

　　河豚魚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍；若制成強鎮(zhèn)痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。國際上“河鲀毒素”每克售價高達5萬多美元，比黃金貴1000倍。另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。

　　用河豚魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河鲀毒素；肝可提制甘油；膽可提制?；撬?；皮可制成膠片?？傊与圄~全身幾乎無一廢物，關鍵在于人類如何利用。

3 河豚魚的做法

　　河豚魚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養(yǎng)豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚魚，不知魚味。”食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。

　　食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。河豚魚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。

　　每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河鲀魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。一噸鮮河豚魚出口價高達3千多美元。

　　在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應求。日本有關機構，為了滿足日本人民對河豚魚的需求，多次與我國有關方面協(xié)商，希望從中國進口河豚魚。除鮮食外，它也可腌制、腌制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河鲀毒素。

4 河豚魚簡介

　　河豚魚具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和頜骨很堅硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。

　　河豚魚全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。

　　河豚魚在我國資源甚為豐富，年產(chǎn)量約達3～4萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對象之一。