大馬哈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_大馬哈魚的做法_大馬哈魚籽怎么吃

1 大馬哈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大馬哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉味十分地鮮，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長(zhǎng)，腹部呈銀白色，成魚體側(cè)有10～12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的魚要大得多，最大的個(gè)體達(dá)7.5千克。它不僅肉味鮮美，“大馬哈魚籽”比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，7粒大馬哈魚籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故“身價(jià)”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。

2 大馬哈魚的做法

五香熏馬哈魚

　　用料：馬哈魚750克調(diào)料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉。

　　做法：

　　1：馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨；

　　2：將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調(diào)料腌制30分鐘；

　　3：將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

醬瓜焗馬哈魚

　　材料：凈馬哈魚肉300克，醬黃瓜150克，冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。

　　做法：

　　1：凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條，入盆內(nèi)加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鐘；

　　2：醬黃瓜一剖四片，切4厘米長(zhǎng)的段，用清水泡2分鐘；紅綠尖椒、冬筍切4厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，入沸水大火焯水1分鐘待用；

　　3：鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋；

　　4：鍋內(nèi)留10克色拉油、蔥段、姜片中火煸炒1分鐘，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘，加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然后加入剩余的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，中火煸炒1分鐘打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

馬哈魚燉五花肉

　　主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克；

　　輔料：胡蘿卜50克，；

　　調(diào)料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

　　做法：

　　1：將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；

　　2：大馬哈魚（三文魚）切成長(zhǎng)段；

　　3：胡蘿卜切成小方?。?/p>

　　4：將蔥切段，姜切片備用；

　　5：將馬哈魚裝入碗內(nèi)，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時(shí)后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；

　　6：將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開后加白糖25克，炒成糖色；

　　7：急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉(zhuǎn)用小火燉爛紅火色；

　　8：將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用；

　　9：放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。

3 大馬哈魚簡(jiǎn)介

　　大馬哈魚屬鮭科魚類，又叫鮭魚，是著名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長(zhǎng)大。每年秋季，在我國黑龍江和圖們江可以見到這些大麻哈魚。大麻哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大麻哈魚可以長(zhǎng)到6公斤多重，它們是珍貴的經(jīng)濟(jì)魚類，深受人們的喜愛，其卵也是著名的水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江畔盛產(chǎn)大麻哈魚，是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。

4 大馬哈魚籽怎么吃

御府馬哈魚籽

　　主料：鮮馬哈魚籽200克；

　　配料：雞茸、雞蛋清、鮮豌豆適量；

　　做法：雞茸摻于雞蛋清中，加涼雞湯和調(diào)味品攪勺，炒成白色小片，先盛入盤中。馬哈魚籽用加了調(diào)味的水焯后，再加調(diào)料稍煨（后放焯水的鮮碗豆），略打芡即成。

　　另外，要紅燒，清燉等等的做法建議別單獨(dú)做，加上魚肉一起做效果好。

　　洋蔥剁碎，色拉油，茴香切沫，鹽適量，和大馬哈魚子拌勻后放入密封罐置入冰箱保溫層5-10小時(shí)后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋餅，來點(diǎn)檸檬茶很爽的，或配下洋酒也不錯(cuò)。半個(gè)洋蔥去皮，切成碎丁，與兩勺馬哈魚子拌勻，靜置兩小時(shí)左右，生吃。洋蔥變得不辣，而且可以去除魚子的腥味。千萬別加糖，否則會(huì)很腥。