做蛋糕的方法

1 做蛋糕的材料

　　蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)的一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕在英國(guó)稱為Cake、法國(guó)叫Gateau 、而德國(guó)、奧地利等國(guó)叫Torte 其實(shí)都是一類，蛋糕可真是個(gè)大家族呀!下面我們看看做蛋糕都需要什么材料呢?

　　一般來(lái)說(shuō)，蛋糕的材料主要包括了面粉(主要是小麥粉)、甜味劑(通常是白糖、蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

　　不同的蛋糕其主要材料都一樣，只是在一些佐料上不同，比如說(shuō)：最早的蛋糕是用基本材料如：以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種點(diǎn)心。而海綿蛋糕的制作材料則主要有：主料包括基本蛋糕和煉乳(甜，罐頭);輔料有橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿等，可根據(jù)自己口味適量添加水果。反正蛋糕的核心都是一樣的，不同的是蛋糕上面的花式，以及根據(jù)自己口味的不同添加不同的輔料像巧克力、水果、餅干碎、花生等等。

　　制作蛋糕除了原料外，還需要烤盤或烤箱、牛皮紙等烤制用具;如果是家庭制作蛋糕也可用電飯煲、微波爐等。

2 巧克力奶油泡芙

1、食材準(zhǔn)備：低筋面粉100g 水160g 色拉油80g 糖4g 鹽2g 雞蛋3個(gè)

　　參考量：25個(gè)左右

　　2、雞蛋液打散備用。

　　3、將水、鹽、糖和油均勻混合進(jìn)小鍋。

　　4、小鍋中火加熱，當(dāng)水沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，將面粉迅速倒入鍋內(nèi)，用木勺子或塑料飯勺以最快的速度將面粉和油水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5、當(dāng)面粉和油水完全融合、面糊不粘鍋之后關(guān)火，攤開(kāi)面糊放置在一旁晾涼。

　　6、等面糊溫度不燙手，既可將雞蛋液分幾次倒入面糊。

　　7、雞蛋液的用量不一定要全用，只要筷子從面糊慢慢提起來(lái)能拉出三厘米左右的三角形，并且不會(huì)掉落即可，如果蛋液過(guò)少，可以考慮再增加蛋液。

　　8、完全混合好的面糊。

　　9、裝好裱花嘴，如果沒(méi)有裱花嘴，可以用勺子勺個(gè)小圓球面糊即可。

　　10、借助水杯將裱花袋打開(kāi)。

　　11、將面糊倒入裱花袋。

　　12、烤盤鋪好油紙，擠出有紋路的面糊，這一次我意外多擠了，一般擠兩層就能烤出很高的泡芙，擠多了反而會(huì)導(dǎo)致泡芙不能完全膨脹。

　　13、烤箱預(yù)熱210°，中層上下火烤15分鐘至泡芙膨脹，再調(diào)至180°烤25分鐘。

　　14、在泡芙的底部戳開(kāi)小口，用小勺子將奶油灌進(jìn)去，也可以使用專門擠奶油的裱花嘴。

　　15、巧克力醬加水調(diào)至濃稠適中的程度，或者巧克力加點(diǎn)水后隔水融化，將巧克力醬澆在泡芙頂部，加杏仁片裝飾，最后適量撒糖粉。>>點(diǎn)擊查看詳細(xì)

3 達(dá)人教你制作熊貓餅干

　　1、材料準(zhǔn)備：低筋面粉 120g 抹茶粉3g 可可粉2g 低筋面粉5g 糖粉40g 黃油60g 打散的蛋液18g。

　　2、糖粉和低筋面粉混合過(guò)篩。

　　3、在熱水鍋里立支架，將黃油隔水融化。

　　4、將液態(tài)的黃油倒入面粉里。

　　5、用手把面和勻。

　　6、倒入雞蛋液。

　　7、把面和勻，呈光滑狀態(tài)。因?yàn)橛悬S油所以面團(tuán)會(huì)稍顯油膩。

　　8、把和好的面團(tuán)分為三部分：120g 80g 30g，依次將以下面粉混合加入：抹茶粉 低粉 可可粉，著幾團(tuán)面分別對(duì)應(yīng)的部分：外層臉眼鼻耳。

　　9、混合好的三團(tuán)面團(tuán)，記住上面所說(shuō)的各個(gè)面團(tuán)分別對(duì)應(yīng)的部分。

　　10、首先先取25g原味面粉壓成18cm的面餅，因?yàn)樘L(zhǎng)不好操作，這里我分為了兩部分進(jìn)行，也就是圖中每一份面團(tuán)是25/2=12.5g。

　　11、取3g可可面團(tuán)分成兩份(也就是1.5g一份)，搓成和上一步等長(zhǎng)的細(xì)條，作為鼻子分別疊在上方。

　　12、取10g原味面粉分成兩份(每份5g)，等長(zhǎng)壓扁，覆蓋在上一步做好的鼻子上，注意一定要包住鼻子;另外取6g的可可面團(tuán)，分成四等份(每份1.5g)，做成四只眼睛，分別放置在鼻子的斜上方。

　　13、將剩余的原味面粉，分成兩份，完完全全包住做好的鼻子和眼睛，并稍微捏緊消除縫隙。

　　14、將剩余的可可面團(tuán)分為四等份(大概一雙耳朵是7.5g)，搓成長(zhǎng)條放置于眼睛的斜上方。

　　15、取13g抹茶面粉分成兩份，放置在耳朵中間消除縫隙。

　　16、將剩余的所有抹茶面粉將熊貓上上下下完全包住;放入冰箱冷凍柜凍20分鐘，取出后按照0.5cm的厚度切片，面團(tuán)的橫切面就是熊貓的圖案。將餅干放在鋪了油紙的烤盤，烤箱165°預(yù)熱，上下火，中層烤20分鐘即可。餅干參考量30個(gè)。>>點(diǎn)擊查看詳細(xì)

4 做蛋糕的方法

　　看著蛋糕店里琳瑯滿目的蛋糕，是不是羨慕嫉妒恨呢?要是自己也能夠做一個(gè)蛋糕多好呀，那么美味的蛋糕想想制作工具肯定很復(fù)雜，不過(guò)，近幾年掀起了用電飯煲做蛋糕，簡(jiǎn)單又方便。不多說(shuō)，下面我們就看看用電飯煲怎么做蛋糕。

　　做蛋糕的方法：

　　一、 材料：4個(gè)雞蛋、90克面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。

　　二、 制作過(guò)程：

　　1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中;

　　2、先打一會(huì)蛋清(如果沒(méi)有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)打的比較稠的時(shí)候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不?huì)掉下。

　3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過(guò)要注意不要攪拌過(guò)頭。

　　4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。

　　5、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋(注意速度要快，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來(lái)了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。

　　6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。

　　7、現(xiàn)在可以開(kāi)鍋啦，做好后就如圖中這樣了。

　　在做蛋糕的過(guò)程中應(yīng)該注意一下以下幾點(diǎn)：

　　1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無(wú)油無(wú)水;2、蛋黃液加面粉時(shí)上下翻拌均勻，調(diào)成漿糊狀;3、蛋白朝一個(gè)方向打成硬性發(fā)泡;4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中，翻拌均勻;5、蛋糕糊倒入內(nèi)壁抹油并已加熱的電飯鍋中，用布隔著捏住鍋晃蕩幾下使其平整，按煮飯鍵。