中央廚房什么意思

餐飲界的朋友，一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)中央廚房這個(gè)名詞，但是對(duì)其真正了解的人并不多。那么中央廚房什么意思？具體指的是什么呢？今天小編就為大家詳細(xì)介紹，感興趣的朋友一起來(lái)了解一下吧！

1、中央廚房什么意思

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨*是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸*，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

2、中央廚房適合加工的食物

（1）批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

（2）店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品

（3）加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品

（4）容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

（5）利用專門(mén)機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

3、中央廚房加工食物注意事項(xiàng)

（1）充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方；

（2）調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)*實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)；

（3）合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置；

（4）充分考慮加工產(chǎn)品的成本；

（5）保障加工產(chǎn)品的食品安全；

（6）高效的物流配送解決方案；

（7）合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。