毛血旺的做法

　　一、毛血旺的介紹

　　毛血旺是川菜菜譜之一，發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，以鴨血為制作主料，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢?下面小編與您一起分享毛血旺的做法。

　　二、毛血旺的做法

　　1、材料：

　　(1)主料：鴨血、黃豆芽;

　　(2)輔料：萵筍、黑魚(yú)片、黃鱔、火腿、豬肉(肥瘦)、黃花菜、木耳、雞胸肉，豬肚，豬心、海白菜等可以根據(jù)喜好調(diào)配;

　　(3)調(diào)料：姜片、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

　　2、做法一：

　　(1)準(zhǔn)備好所有的食材;

　　(2)在燒開(kāi)的水中加入少許鹽，再分別放入去皮切塊的萵筍、黃豆芽、黃鱔片焯燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼備用;然后再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出;

　　(3)準(zhǔn)備炒鍋并放入火鍋底料小火炒至融化出紅油，然后將蔥姜蒜開(kāi)大火爆香，再放入適量的清水及適量的料酒、煮過(guò)的鴨血、鹽煮5分鐘;

　　(4)接著把黃鱔片放入繼續(xù)煮5分鐘后加入黃豆芽繼續(xù)煮，然后放少許糖、切好的火腿片、黑魚(yú)片煮，至魚(yú)片變白緊縮;最后加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火;

　　(5)將焯燙過(guò)的萵筍放入另一個(gè)小鍋中，把剛剛煮好的食材倒入萵筍上面;

　　(6)另取一炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，然后澆在毛血旺鍋中即好。

　　3、做法二：

　　(1)將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用;

　　(2)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽在旺火炒鍋中加油炒熟，然后放入適量味精、香油起鍋裝碗做底料;

　　(3)再將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，然后加入少許鮮湯、牛油、香油、味精、雞精起鍋澆在炒好的底料上即可。

　　毛血旺的做法挺多，但是均大同小異，這里就簡(jiǎn)單給大家介紹這兩種做法，溫馨提示一下：毛血旺是川菜，如果沒(méi)有與辣椒花椒比拼的勇氣，或者不太能吃辣者最好別吃，而且過(guò)度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長(zhǎng)期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。