草菇的功效與作用_草菇的做法_草菇的種植技術

1 草菇的種植技術

菇房的設置

　　中國室內(nèi)草菇栽培始于70年代初期，多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚，香菇、蘑菇房，或舊倉庫進行生產(chǎn)，此外，2010年南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。這些菇房多數(shù)設在地勢較高，開闊向陽，背北朝南，冬暖夏涼的地段。每個菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過大，加熱升溫慢，保持恒溫較困難；過小，面積利用率低，通風不良，容易誘發(fā)病害。室內(nèi)設上、中、下窗和床架，下窗高出最低床架0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每層距離0.5-0.6m，室內(nèi)裝有排氣扇和日光燈，照度50lx，地面鋪設管道以便通入蒸汽消毒或加溫。

品種選擇

　　草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型，單個重在20g以下屬小型，20-30g屬中型，30g以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪個類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下：

　　V20：鼠灰色，易開傘，較耐低溫，小型種。

　　V23：鼠灰色，不易開傘，產(chǎn)量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。

　　V37：淡灰色，較易開傘，屬中型種?？鼓嫘詮?，產(chǎn)量也較高，菌種易退化。

　　V35：灰白色，品質好，中型種，產(chǎn)量也較高。但其對溫度敏感，當氣溫穩(wěn)定在25℃以上時才能正常發(fā)育。

　　V844：屬中溫中型種，易開傘，抗低溫性強，抗高溫性弱，24-30℃出菇。

　　V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開傘，抗逆性強，較耐低溫，22-35℃出菇。

　　V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種?？鼓嫘詮?，產(chǎn)量高，但包被較薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下出菇。

　　GV34：灰黑色，低溫中型種，不易開傘，產(chǎn)量高，抗逆性強，對溫度的適應范圍廣，23-25℃下出菇。

栽培季節(jié)

　　長江以南如武漢、上海一帶6-8月較適，長江以北如石家莊、北京一帶6月下旬至7月上旬較適。廣東地處熱帶亞熱帶，在自然條件下，春未夏初到秋未均可栽培，即4-10月，而以春未時節(jié)4-6月最適宜，此期間氣溫回升較慢，波動不大，雨水較多，濕度較恒定。夏季易受高溫暴雨影響，產(chǎn)量不如春、秋兩季，應特別注意通風降溫和控濕，如料溫高于35℃，子實體難以形成；空氣濕度過大（常大于90%），會影響菇蕾吸收與輸送營養(yǎng)，從而生長受抑制；秋后栽培氣溫下降較緩慢，但秋高氣爽，濕度不易控制，產(chǎn)量比春未低。一般而言，當?shù)卦缕骄鶞囟?2℃以上，日夜溫差變化不大，空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培。

培養(yǎng)料的配制

　　一：培養(yǎng)料配方

　　室內(nèi)草菇栽培以廢棉、蔗渣、稻草為主要原料，常用的培養(yǎng)料配方如下：

　?。保簭U棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%

　?。玻簭U棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量65-68%。

　?。常赫嵩?00kg，麩皮15-20kg，石灰3kg，含水量60%。

　?。矗旱静?00kg，稻草粉30kg，干牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。

　　二：培養(yǎng)料的配制

　　夏季栽培廢棉用量為7-8kg/m2，麥皮用量5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥皮用量10%；反季節(jié)栽培麥皮用量可達15%。培養(yǎng)料堆制時，選把原材料淋水濕透，加入三分之一的石灰，拌勻，使多余水分瀝出，含水量控制在65-70%（手握料有成串水滴滴下），蓋上薄膜，堆漚發(fā)酵2天，然后進行翻堆，再把麥皮等輔助料和三分之一石灰撒入培養(yǎng)料中，拌勻，再起堆，覆膜發(fā)酵2天，如此進行翻堆2-3次后，把余下的三分之一石灰撒入，拌勻即可。

菇房的消毒

　　前茬菇結束后，用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑墻壁、地面、床架，干燥后關閉菇房，進料前一天用40%甲醛熏蒸消毒（每立方米用15g），消毒后進行通風換氣，甲醛氣味消失后即可進料。

培養(yǎng)料進房

　?。保号囵B(yǎng)料進料的厚度與用量：一般料厚10-15cm左右，用量為7.5kg（干料）/m2；

　?。玻号囵B(yǎng)料的后發(fā)酵：培養(yǎng)料進房后的再次發(fā)酵過程，即培養(yǎng)料進房后讓其升溫至60℃，維持2~4h，然后降溫50~52℃，保持4~7天；

　?。常号囵B(yǎng)料的翻格：二次發(fā)酵結束后進行翻格一次，把培養(yǎng)料中有毒的氣體排除。

播種

　　待料溫降至35℃左右時即可播種。播種方法有點播、條播和撒播。但在實際操作中以點播加撒播效果較好，點播穴距離10cm左右，深3-5cm，將約1/5的菌種撒在料的表面上，用木板輕輕拍平。也可采用撒播，即進行分層播種，每鋪料厚5cm左右撒播種一層，最后用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶（750ml）。

菇房管理

　　１：蓋膜及覆土，接種后在床面蓋上塑料薄膜2-3天，2-3天后掀去薄膜，在床面均勻地蓋上一層火燒土或細園土，厚約1cm，或一層事先預濕的長稻草，并噴灑1%石灰水，保持土面濕潤。

　?。玻簻貪穸鹊墓芾?，播種后，關閉門窗，在4天內(nèi)室溫維持在30℃左右，料溫保持35℃，如白天溫度高，可將塑料薄膜撳開，晚上溫度降低時再重新蓋上。如果室溫太低，應通入蒸汽或采取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃，空氣相對濕度通常在播種后頭3天要求達95%以上，從第4天開始降至95%左右。接種后5-6天，菌絲體開始扭結，產(chǎn)生子實體原基。子實體發(fā)育期，最適溫度為28-32℃，若高于35℃，菇體長得快，易開傘，產(chǎn)量低，品質差；若低于25℃則出菇困難。子實體原基形成時，要及時增加料面的濕度，打好出菇水，增加室內(nèi)光照，加強通風換氣，促進子實體形成。子實體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間。濕度過高，通氣不良，容易導致爛菇，濕度過低，則子實體不易形成。菇房及培養(yǎng)料的濕度可通過向地面或空中噴水來實施。如果培養(yǎng)料的酸堿度低于8時，可用1%石灰水噴灑。

　?。常和L換氣，結菇期間，子實體的呼吸作用增強，放出大量的二氧化碳，積累過多會影響子實體的發(fā)育。尤其是高溫、高濕環(huán)境下，通風不良，容易產(chǎn)生雜菌，所以在子實體形成期間應及時進行通風換氣，以保持菇房有充足的新鮮空氣。通風換氣要根據(jù)氣候變化進行，氣溫低時要在午前午后進行，氣溫高時要在早晚進行。同時，結合換氣，在出菇期間應有一定的散射光，以促進子實體的形成，提高產(chǎn)量和品質。

　?。矗簢栏窨刂乒韨惆l(fā)生，在草菇栽培過程中，最常見的競爭雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后7天左右出現(xiàn)，若不及時摘除，成熟后孢子很快擴散。防止方法是嚴格對培養(yǎng)料消毒，特別是后發(fā)酵要嚴格控制溫度，同時培養(yǎng)料在播種后5-6天和出菇后可噴2.5%石灰澄清液，使培養(yǎng)料的pH保持在8-9，如發(fā)現(xiàn)鬼傘應及時摘除。

采收

　　在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見少量幼菇，11-12開開始采收。草菇生長迅速，必須及時采收。采收時用一手按住生長處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉，并輕輕摘下。如系叢生，應用小刀逐個割取，或一叢中大部分適合采收時一齊采摘。采菇時切忌拔取，以避免牽動菌絲，影響以后出菇。草菇的生物轉化率因培養(yǎng)料而不同，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉化率為30-40%，高的可達45%以上。

水溫

　　草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很受消費者的歡迎，但在草菇生產(chǎn)過程中，若水溫調(diào)節(jié)不當會對草菇產(chǎn)量造成很大影響。

2 草菇的做法

青紅黃椒炒草菇

　　材料：青椒1個，黃椒1個，紅椒1個，草菇，大蒜；

　　做法：

　?。保翰莨角逅蛘邏A水多浸泡一會兒，撈出瀝干水分切成兩半備用（多浸泡有助于去除草菇上的農(nóng)藥殘留）；

　?。玻呵嗉t黃彩椒洗凈后去蒂去籽，切成兩厘米見方的小塊，大蒜切片備用；

　　３：草菇用開水再次燙一下，兩三分鐘即可；

　?。矗哄亙?nèi)放油燒熱后放入幾片蒜片炒香，然后放入草菇翻炒至草菇變色，放入彩椒；

　?。担涸俜匆粌煞昼姺湃臌}，味精即可出鍋。

草菇絲瓜湯

　　主料：草菇20克，北豆腐100克，絲瓜480克；

　　調(diào)料：姜5克，鹽3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，味精2克；

　　做法：

　　１：干草菇洗凈浸軟，切去硬的部分，然后擠干水；

　?。玻簩宥垢谐杀∑?；

　?。常喊阉疅_，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴干水；

　　４：豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘，撈起滴干水；

　?。担悍畔虏莨街?分鐘，撈起沖洗凈，擠干水；

　?。叮合掠捅?，加水煮開；

　　７：放下材料再煮開，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、味精等調(diào)味即可。

3 草菇的功效與作用

　?。保翰莨降木S生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

　?。玻核€具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　３：草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。

　?。矗翰莨竭€含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

　　５：它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

4 草菇簡介

　　草菇起源于廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在本世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

　　菌絲無色透明，細胞長度不一，46～400μm，平均217μm，寬6～18μm，平均10μm，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。細胞壁厚薄不一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實體。

　　有史料為證，草菇起源于中國，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志土產(chǎn)篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據(jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農(nóng)人集而投于市。”可見，草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。