椰子油簡介

　　椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。

　　椰肉含油達33% 。幾千年來傳統(tǒng)的提油辦法相當簡單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會分離出來浮在水面上，然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳(也稱椰漿)，然后使它自然發(fā)酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質量、口味和香味互有差異。

　　但大體上可分為兩大類方法：一類是經提純、漂白、脫臭(RBD)的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”(virgin)椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經高溫和化學物質處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。