薯粉粿的做法_薯粉粿的營養(yǎng)價值_薯粉粿的價格

1 薯粉粿簡介

　　薯粉粿是一道漢族名點，操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢，魚露三兩，明礬一錢制成。

　　1、用滾水十三斤煮開，下明礬。然后把雪粉和冷水拌勻，放進煮開的溪水里拌成熟的粿皮，冷卻后分為一百塊。

　　2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，制成豆餡備用。

　　3、熟豬肉切粒備用。

　　4、用米果皮包上豆餡，并逐個加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時可用油煎赤。

　　特點： 操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。

2 薯粉粿的做法

　　兩個白菜洗凈

　　花生米切碎，放鍋里炒

　　放鹽，炒出水分，把水擠出

　　加熱一點豬油，融化后放到白菜里

　　把花生米炒熟后，放砧板上切碎

　　加入到白菜里面攪拌均勻

　　煮一鍋開水，把大米粉倒入水里，用搟面棍攪拌

　　再把番薯粉也倒進去，用力攪拌

　　趁熱和一和，很難和，因為有點熱，很燙手，涼了就和不好了

　　捏一小塊搓成圓形

　　做成碗狀

　　把菜舀到里面

　　做成包子狀

　　翻到反面來，放到蒸盤上，水開蒸15分鐘

3 薯粉粿的營養(yǎng)價值

　　綠豆

　　1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

　　2、通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細胞功能低下的作用。

　　魚露

　　魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

　　雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。

4 薯粉粿的價格

　　薯粉粿的價格很實惠，其實制作起來也挺簡單的，很多朋友都喜歡自己制作。

　　原料：

　　粿皮：秋薯粉250克，番薯500克

　　餡料：包菜500克，雞蛋4個，豬肉120克，五香粉適量，鹽適量

　　做法：1 番薯去皮洗凈，剁成塊加水煮熟。

　　2 包菜切成絲，加適量鹽、五香粉炒熟。

　　3 蛋煎熟后切成丁后與豬肉同煮。

　　4 番薯熟后趁熱輾成泥，加入秋薯粉搓均勻。

　　(一定要搓到非常有彈性)

　　5 捏薄成碗狀

　　6 加入餡料。

　　7 把粿口合上做成以下形狀：

　　8 放進鍋里蒸至熟。