酸棗糕的做法_酸棗糕的營養(yǎng)價(jià)值

1 酸棗糕簡(jiǎn)介

　　酸棗糕是江西省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。以天然野酸棗為原料精制而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成份，嫩糯細(xì)膩，口感較差。 野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營養(yǎng)健康食品。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑后銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是理想的營養(yǎng)保健食品。

2 酸棗糕的做法

第一步：撿摘金黃色酸棗

　　酸棗采收時(shí)，要求果實(shí)成熟度達(dá)90%以上，果實(shí)的果皮呈黃色，果實(shí)的硬度微軟，成熟度達(dá)不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。

第二步：洗酸棗

　　洗去酸棗外殼的沾污。

第三步：煮酸棗裂開

　　在沸水煮果時(shí)，應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。

第四步：酸棗裝盆滴干剝皮

　　酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮。

第五步：留下酸棗肉與核

　　人工攪打或放在攪拌機(jī)中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸。

第六步：丟棄不用的酸棗皮

第七步：筷子攪拌酸棗肉與核分離，酸棗核挑出不用

第八步：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉

第九步：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬

第十步：剪切裝盤

3 酸棗糕的營養(yǎng)價(jià)值

　　野山酸棗含有豐富的對(duì)人體有益的微量元素，其中硒含量尤為突出，硒元素被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證實(shí)為防癌和延緩衰老必不可少的元素之一。

　　野山酸棗中含有豐富的維生素C，根據(jù)對(duì)江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣產(chǎn)的山棗測(cè)定，每100克鮮棗含維生素C高達(dá)220毫克，這種高含量維生素C在水果中是少見的。

　　根據(jù)國內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查及其文獻(xiàn)檢索，酸棗作為一種營養(yǎng)型食品或保健食品在我國市場(chǎng)上幾乎看不到。所以耽誤之急的是早日發(fā)揮山棗多種對(duì)人體健康有益的作用，把山棗產(chǎn)品造福全國。