干鍋脆魚的做法_脆魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_脆魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 干鍋脆魚的做法

　　用料：脆魚，大蔥，姜，蒜頭，花椒，干紅辣椒，花菜，鳳尾菇，黃瓜，香菜，蛋白；

　　1：脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加姜絲一起腌半小時(shí)入味。再加蛋白拌勻備用；

　　2：將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；

　　3：將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色后就可以撈起來備用了；

　　4：另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開后倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關(guān)火燜下；

　　5：灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上。

　　小貼士：蔬菜可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配。

2 脆魚的養(yǎng)殖技術(shù)

　　魚種要求：當(dāng)?shù)嘏嘤拇笠?guī)格魚種，投放規(guī)格為≥2.0kg/尾；

　　放養(yǎng)密度：放養(yǎng)密度<300尾/667㎡（畝）；

　　飼料的使用和要求：以投喂全價(jià)配合飼料和優(yōu)質(zhì)蠶豆為主，日投喂量為魚體重的3%至5%。搭配適量象草等青飼料。精、青飼料比例為7：3。養(yǎng)到三斤以上后喂蠶豆至三個(gè)月以上即可；

　　日常管理：保持養(yǎng)殖魚塘水深2.5米；養(yǎng)殖魚塘水透明度25cm至于30cm，視水質(zhì)，適量套換水；

　　捕撈：上市規(guī)格≥5.5kg/尾；

　　環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

3 脆魚簡(jiǎn)介

　　脆魚，原產(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。是用水庫的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸、燉、火鍋等。

4 脆魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　采用生化分析方法對(duì)來自同一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的脆魚和普通草魚的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過與其他魚類的營(yíng)養(yǎng)成分比較，評(píng)估了脆魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)果表明：脆魚和普通草魚肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分在組成上是一致的，在含量上存在著差異,脆魚肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對(duì)照組魚類。