艾粄的做法

　　以制作80個(gè)艾粄為例，肉餡、糖餡各40個(gè)。

　　材料

　　★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。

　　★肉餡：豬肉1500克(前腿肉為佳)，冬菇20個(gè)，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。

　　★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　做法

　　★和面

　　1、艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水，加適量油。

　　2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機(jī)內(nèi)攪爛。

　　3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團(tuán)。

　　★肉餡

　　1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。

　　2、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒。

　　3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。

　　4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

　　★糖餡

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖攪勻。

　　★成型

　　1、將面團(tuán)分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。

　　2、蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去。

　　3、鍋內(nèi)放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

　　4、然后用油在外面涂一層即成。