涼拌東北大拉皮的做法

　　東北大拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成漿，放到粉旋子里，坐入開水鍋中燙煮而成，上好的手做拉皮勁道柔滑，配上各種青菜絲和調(diào)味料，毫不夸張的說，基本每次都是第一個被光盤的菜!

　　原料：水晶拉皮、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋、泡發(fā)黑木耳、里脊肉、白芝麻少許調(diào)味：芝麻醬、生抽、淀粉、香醋、料酒、醬油、香油、(蒜汁可省略)

　　制作過程：

　　1、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲;里脊肉切細(xì)絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍(lán)、黑木耳切細(xì)絲、香菜切小段備用。

　　2、里脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用;芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。

　　3、胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。

　　4、鍋置火上少許油燒熱，里脊肉絲炒熟備用。

　　5、芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味。

　　6、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。

　　小提示：

　　1、腌制肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。

　　2、腌肉的時候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因為已經(jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點水，水量要掌握好。