苦苣的做法_苦苣的功效與作用_苦苣的價格

1 苦苣的生長環(huán)境

　　苦苣是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。適生食、煮食或作湯。

　　苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發(fā)芽力可保持10年，生產(chǎn)中多采用保存1-3年的種子播種。

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎解毒的作用.適用于闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細(xì)菌性痢疾等癥.可防治癌癥、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫，有利于傷口愈合，減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由于苦苣中的鐵元素含量高，可預(yù)防貧血和促進(jìn)兒童生長發(fā)育.食用苦苣菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力長期食用能提高人體免疫力，預(yù)防疾病.促進(jìn)大腦機(jī)能。

　　苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達(dá)90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。豬、鵝最喜 食;兔、鴨喜食;山羊、綿羊樂食;馬、牛少量采食。據(jù)試驗，開花期以前切碎生喂或煮熟飼喂，每日用650g苦魯菜飼喂家兔，其采食率可達(dá)77%，切碎喂雞、鴨也有良好的效果。

2 苦苣的價格

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場4.255元/斤

　　山東黑馬農(nóng)貿(mào)市場2.6元/斤

　　山東黃河路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.5元/斤

　　江蘇淮海蔬菜交易批發(fā)市場2.045元/斤

　　山東匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場2.8元/斤

　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.9元/斤

　　每百克鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡蘿卜素(3.22mg)、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3.22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嘬哪廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。

　　苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據(jù)介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農(nóng)夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據(jù)說母豬在產(chǎn)仔后只要經(jīng)常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常采集嫩葉做色拉。

3 苦苣的功效與作用

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎解毒的作用.適用于闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細(xì)菌性痢疾等癥.可防治癌癥、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫，有利于傷口愈合，減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由于苦苣中的鐵元素含量高，可預(yù)防貧血和促進(jìn)兒童生長發(fā)育.食用苦苣菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力長期食用能提高人體免疫力，預(yù)防疾病.促進(jìn)大腦機(jī)能。

　　種中文名：苦苣

　　藥名：苦苣

　　拼音：KUJU

　　來源：為雙子葉植物藥菊科植物兔仔菜的全草。

　　功效：清熱解毒

　　主治：治黃疸，疔瘡，癰腫。

　　性味歸經(jīng)：①<千金·食治>：“味苦，平，無毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二經(jīng)

　　用法用量：內(nèi)服：煮熟或搗汁。外用：搗汁涂或研末調(diào)敷。

　　別名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《廣州植物志》)

　　藥用部位：本植物的根(苦苣根)亦供藥用，另詳專條。

　　動植物資源分布：分布中國南部及東北各地。

　　藥材的采收與儲藏：春、夏季采收。

　　拉丁名：Lactucaversicolor(Fisch.)Sch.Bip.

　　考證：出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食為白苣，江外、嶺南、吳人無白苣，嘗植野苣以供廚饌。”

　　相關(guān)藥材：苦苣苔、卷絲苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。

4 苦苣的做法

　　蝦皮苦苣餅

　　原料：

　　白面粉60g、綠豆粉60g、蝦皮5g、苦苣50g、酵母2g

　　配料：

　　白糖3g、食鹽2g、清水100g、食用油少許

　　做法：

　　1、白面和綠豆粉放入容器。

　　2、加入酵母混合均勻。

　　3、加入白糖和食鹽，用水?dāng)嚢璩沙沓淼暮?/p>

　　4、洗凈的苦苣切碎，與蝦皮一起放入容器中，與稠面糊拌勻，靜置15分鐘。

　　5、平底鍋燒熱，放入食用油，將稠面糊抓起一團(tuán)揉圓壓成圓餅狀，放入鍋中煎到兩面金黃即可。

　　油醋苦苣沙拉

　　材料

　　【主料】苦苣、圣女果、熟雞蛋一個

　　【調(diào)料】橄欖油、蘋果醋、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉

　　做法

　　1、準(zhǔn)備苦苣、圣女果和熟雞蛋一個。

　　2、將蔬菜用水清洗干凈，再用鹽水浸泡幾分鐘，苦苣撕開，圣女果和雞蛋切成小塊。

　　3、盛入碗中，淋入2勺橄欖油。

　　4、一勺蘋果醋。

　　5、少許鹽、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少許，拌勻即可。

　　苦苣拌豆腐

　　材料

　　苦苣，豆腐，皮蛋，鹽，辣椒油，一勺子糖

　　做法

　　1、豆腐開水加鹽煮一下，濾出水分。

　　2、苦苣切段，皮蛋腸切方塊，

　　3、加鹽、辣椒油、一勺子糖，拌勻就可以了。

5 苦苣簡介

　　苦苣，學(xué)名：Cichorium enpia L.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。適生食、煮食或作湯。

　　苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發(fā)芽力可保持10年，生產(chǎn)中多采用保存1-3年的種子播種。

　　生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-320是一種中生陽性植物，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮濕、肥沃而疏松的土壤，從沙土到粘土、PH4.5–8.9之間的土壤上均能生長，但以微酸至中性沙堆土上生長最好。對干旱、土壤板結(jié)而貧瘠、原生草群

　　密集或郁蔽度大于0.4的林地等環(huán)境，難以適應(yīng)?？喽ú说哪秃员容^強(qiáng)。在溫帶地區(qū)，秋季能長出根系發(fā)育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬;在亞熱帶以南地區(qū)，苗株均能以綠色葉叢越冬。當(dāng)氣溫達(dá)5℃時能緩慢生長，即便遇到–10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠;而在中亞熱帶以南地區(qū)，冬季仍能生長，甚至可以開花結(jié)實。