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蠔油的功效與作用_蠔油怎么吃_蠔油的選購技巧
1 蠔油的功效與作用
蠔油的功效與作用
蠔油其實不是我們想象中的油質(zhì),而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。
蠔油按加工方法味分為兩種:一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后,取汁熬成。此外,因調(diào)味不同,蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。
蠔油的功效與作用:
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含?;撬?,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
2 蠔油的選購技巧
蠔油的選購技巧
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,隨之暢銷。
如何選擇值得信賴的蠔油呢?
蠔油品質(zhì)與品牌的定位有關(guān),不只取決于蠔的產(chǎn)地。首先是蠔汁的品質(zhì):以遠(yuǎn)離污染源,用管理好的生產(chǎn)基地的新鮮蠔熬制而成的為最好。再次以蠔汁為原料加工而成的蠔油品質(zhì):取決于蠔汁的含量、加工環(huán)境和工藝的品質(zhì)。
品質(zhì)較好的蠔油原料選自全國最專業(yè)的牡蠣生產(chǎn)基地,其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等;蠔油配料均在標(biāo)簽中標(biāo)識。欣和的產(chǎn)品理念是遵循自然,不會靠額外添加成份提高蠔本身的鮮味和營養(yǎng)價值,產(chǎn)品成份符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
3 蠔油簡介
蠔油簡介
蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,遍布于我國南方沿海。1888年,在廣東省珠海南水鄉(xiāng),一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。
蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究,優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。
4 蠔油怎么吃
蠔油怎么吃
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
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