芝麻螺的營養(yǎng)價值_芝麻螺的做法_食用芝麻螺的注意事項_芝麻螺的清洗方法

1 芝麻螺的清洗方法

　　用筷子將芝麻螺與盆底隔開，因為芝麻螺的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的芝麻螺再吸進來的水又是干凈的。

　　買芝麻螺時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿芝麻螺的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

2 食用芝麻螺的注意事項

不能與寒涼食物同食

　　芝麻螺本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用芝麻螺飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃芝麻螺是因為芝麻螺中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃芝麻螺后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用芝麻螺需要煮熟

　　芝麻螺煮不熟含有細菌，芝麻螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

3 芝麻螺的做法

1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的芝麻螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。

3、沖洗：將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的芝麻螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

5、分級：將腌制好的芝麻螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

4 芝麻螺的營養(yǎng)價值

1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。

4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

5、養(yǎng)顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。

7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

5 芝麻螺簡介

　　芝麻螺屬于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學(xué)問的，當然可以兩手并用，用牙簽剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中，咬住螺殼，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里調(diào)轉(zhuǎn)方向，從螺口用力一吸，鮮美的螺肉就在口中了。你可以同時喝酒、劃拳、甚至拍拍朋友的肩膀，而不必擔心雙手會沾上一點兒汁液。要熟練做到這一點，沒有嘗試過的人還是要經(jīng)過幾分鐘特殊訓(xùn)練的。殼呈圓錐形，殼質(zhì)堅厚，殼面顏色多變?；虬稻G色，親以白色、黃白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮間帶中上區(qū)巖石上、石縫中或石塊下。主要分布于中國舟山群島、臺灣、新加坡、馬來西亞，常棲息在潮間帶巖礁。