鰣魚的做法

清蒸鰣魚

　　菜品口味：咸鮮

　　主要工藝：蒸

　　所需時間：十分鐘

　　制作難度：普通

　　食材明細：鰣魚1條600克，火腿50克，鮮筍50克，冬菇50，克香蔥50克，姜50克，淀粉適量，鹽適量，胡椒粉適量，豬油50克；

　　制作步驟：

　　1：鰣魚一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味；

　　2：將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內；

　　3：鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘；

　　4：魚蒸好后，用豬油起鍋，將盤子里的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水淀粉勾芡；

　　5：調好的濃汁淋在魚上面就行了。

　　小貼士：由于鰣魚鱗片富含脂肪，并且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。

鯽魚牡蠣年糕湯

　　主料：白年糕600g，醬油3小勺，鰣魚醬湯10杯；

　　調料：牡蠣200g，豆腐100g，雞蛋1個，紫菜2張；

　　肉佐料醬，醬油1大勺，香油1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺；

　　制作步驟：

　　1：把鰣魚放在水里熬醬湯；

　　2：牡蠣去皮洗凈后除水份；

　　3：雞蛋煎成黃，白雞蛋并切成絲，紫菜烤后揉碎；

　　4：豆腐切成蘿卜塊模樣；

　　5：在煮熟的醬湯里放切好的白條糕，漂上來時放豆腐和生牡蠣；

　　6：盛在碗里后，將雞蛋，紫菜以調料放在上面即可。