麻糖的做法

　　材料準(zhǔn)備：

　　芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

　　制作步驟

　　流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

　　1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

　　2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

　　3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時(shí)倒在臺(tái)上冷卻。

　　4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

　　5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

　　6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

　　7.切片整形：切片后冷卻，及時(shí)整形，以便包裝。