陶瓷刀

1 陶瓷刀具的特點是什么   陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點

　　陶瓷刀又稱“貴族刀”，陶瓷刀具的特點是什么？陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點？今天就讓PChouse來給大家一一講解。

　　一、陶瓷刀具的特點是什么

　　1、耐磨性好，可加工傳統(tǒng)刀具難以加工或根本不能加工的高硬材料，因而可免除退火加工所消耗的電力;并因此也可提高工件的硬度，延長機(jī)器設(shè)備的使用壽命；

　　2、不僅能對高硬度材料進(jìn)行粗、精加工，也可進(jìn)行銑削、刨削、斷續(xù)切削和毛坯拔荒粗車等沖擊力很大的加工；

　　3、陶瓷刀片切削時與金屬摩擦力小，切削不易粘接在刀片上.不易產(chǎn)生積屑瘤.加上可以進(jìn)行高速切削。所以在條件相同時，工件表而粗糙度比較低；

　　4、刀具耐用度比傳統(tǒng)刀具高幾倍甚至幾十倍，減少了加工中的換刀次數(shù)，保證被加工工件的小錐度和高精度；

　　5、耐高溫，紅硬性好?？稍? 200℃下連續(xù)切削.所以陶瓷刀具的切削速度可以比硬質(zhì)合金高很多。可進(jìn)行高速切削或?qū)崿F(xiàn)“以車、銑代磨”，切削效率比傳統(tǒng)刀具高3-10倍，達(dá)到節(jié)約工時、電力、機(jī)床數(shù)30-70%或更高的效果；

　　6、氮化硅陶瓷刀具主要原料是自然界很豐富的氮和硅，用它代替硬質(zhì)合金，可節(jié)約大量W、Co、Ta和Nb等重要的金屬。

　　二、陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點

　　優(yōu)點：

　　陶瓷刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。陶瓷材料的化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng)，耐酸堿、永不生銹變色。不會與食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經(jīng)過1700℃高溫?zé)Y(jié)，全致密、無孔隙、無磁性。使用時不粘污，易于清潔且抑菌。

　　缺點：

　　陶瓷刀主要制造原料是二氧化鋯，硬度達(dá)到8.7(僅次于世界上最硬的天然物質(zhì)硬度─鉆石10度和剛玉的9度)。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應(yīng)避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應(yīng)避免刴或砍等行為。

　　陶瓷刀大多只能切削軟質(zhì)食材，不可用于有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當(dāng)使用還是會鈍化，若是操作不當(dāng)，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當(dāng)高。

　　希望通過PChosue對陶瓷刀具的特點和優(yōu)缺點的介紹，都能對大家有所幫助。

2 京瓷陶瓷刀鋒利的秘密 35年來高品質(zhì)一如既往

　　京瓷從1984年開始銷售陶瓷刀。當(dāng)時的日本市場上還是以鋼刀(不銹鋼)為主,而京瓷研制的這種使用精密陶瓷為材料制成的“白刃”陶瓷刀一經(jīng)問世,就受到了大家的格外關(guān)注。由于當(dāng)時售價比較高,沒有得到廣泛普及。但是之后,京瓷不斷改進(jìn)材料、開發(fā)出獲得專利的新材料,制造出比以往更加鋒利耐用的陶瓷刀。2020年4月,京瓷陶瓷刀全球銷售數(shù)量累計超過2000萬把,受到越來越多顧客的喜愛。今后,為了使顧客的日常烹調(diào)體驗更加有趣、豐富、多彩,我們將不斷努力開發(fā)、制造出更多符合客戶需求的陶瓷烹調(diào)器具。

　　那么,京瓷的陶瓷刀為什么能夠受到日本及世界各地用戶的喜愛呢?其秘密在于其“刀刃的鋒利程度”。

　　■京瓷制陶瓷刀的秘密是什么?

　　1.由經(jīng)驗豐富的工人一把一把地進(jìn)行手工“開刃”,是真的嗎?

　　陶瓷本來指的是陶瓷器。京瓷開發(fā)出具有更高硬度和韌性的精密陶瓷材料,利用這種材料制造出陶瓷刀。制造過程中按照每1cm2約1噸的壓力實施的壓實工序,使陶瓷刀具有很高的硬度,只有鉆石才可以研磨。具有不易磨損,鋒利度更持久的特點。為這把堅硬的陶瓷刀注入生命的最后一道工序——“開刃”,是由經(jīng)驗豐富的工人一把一把手工操作進(jìn)行的。因為“開刃”的角度略有不同,就會影響刀刃的鋒利程度,工人需要根據(jù)刀刃的狀態(tài),通過感覺和視覺對開刃角度進(jìn)行調(diào)整。正是因為由經(jīng)驗豐富的工人進(jìn)行手工“開刃”,才可以制作出“輕便、鋒利、干凈利落”高品質(zhì)陶瓷刀。

　　開刃工序圖片

　　2.什么是“蛤刃”?

　　刀刃呈圓形,也被稱為“蛤刃”。因為形狀酷似蛤蜊殼的圓形而得名。京瓷的陶瓷刀,刀刃在最后的“開刃”工序之前,都進(jìn)行了“蛤刃”的加工。

　　蛤刃切食材示意圖

　　一般會認(rèn)為尖銳的刀刃角度更容易切割,但實際上圓角刃更不容易磨損,鋒利持續(xù)性更高,同時在切割食材時,更容易進(jìn)刀和出刀,使人體驗到“一下子就切斷”的感覺。

　　3.品質(zhì)檢查上的堅守

　　制作完成的每一把京瓷陶瓷刀在出貨前都要進(jìn)行切紙測試,以檢查是否存在質(zhì)量問題。通過該測試,萬一發(fā)生問題,刀刃在切紙過程中會停頓或者無法干凈利落地切開。此項質(zhì)量檢查是檢測陶瓷刀鋒利與否的重要工序,也是向客戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品的保障。

　　■如何延長陶瓷刀的使用壽命

　　1.如何正確清潔保養(yǎng)

　　大家是否對廚刀進(jìn)行日常保養(yǎng)?

　　京瓷的陶瓷刀可以直接放入洗碗機(jī)中清洗,也可用廚房專用漂白劑浸泡清洗,所以比較在意陶瓷刀的清潔或者是家中有小朋友的家庭,感覺刀具上有了污漬后,可以嘗試如下方法。

　　・放置在漂白劑中浸泡

　　・使用納米海綿

　　這樣可以長久保持刀片潔白如新、享受烹調(diào)的快樂。

　　廚房專用漂白劑保養(yǎng)示意圖

　　2.陶瓷刀鈍了怎么辦?

　　京瓷提供陶瓷刀的研磨服務(wù)。由經(jīng)驗豐富的工人進(jìn)行手工研磨。這里也是采用手工研磨,是為了再次進(jìn)行“蛤刃”加工后,根據(jù)工人的感覺和視覺對刀刃角度進(jìn)行調(diào)整。該項服務(wù)可以恢復(fù)刀刃鋒利、潔白如初,所以深受好評。此外,日常維護(hù)中,請使用金剛石電動磨刀器。對于0.5mm大小的刀刃損壞,可以自行在家研磨修復(fù)。

　　磨刀的樣子

3 陶瓷刀怎么磨刀

　　越來越多的人現(xiàn)在會選購陶瓷刀，陶瓷刀不像一般的金屬到那樣，韌性高，可以隨意研磨，其對研磨的技術(shù)要求很高。接下來PChouse給大家介紹一下陶瓷刀怎么磨刀。

　　因為陶瓷刀很脆，用一般的磨刀石或者磨刀器是很難解決問題的，因為一來力度不好控制，很容易折斷刀具，另外比較費勁，要磨很久才會出效果。

　　另外，磨鋼刀的普通磨刀石是不能用來磨陶瓷刀的！

　　使用電動磨刀器研磨陶瓷刀的好處是可以利用勻速進(jìn)行研磨，防止人手的力度不均勻，對刀造成傷害。而且其高速運轉(zhuǎn)，可以快速打磨刀鋒。

　　把刀具放在左邊磨刀槽，從刀角到刀尖勻速研磨3-8秒鐘(金屬刀3-5秒、陶瓷刀6-8秒)。注意此時按刀刃的形狀研磨，不要用力太大。以相同的方式把刀具放入右邊的磨刀槽研磨。為確保刀刃的一致性，左右磨刀槽輪換研磨。

4 陶瓷刀如何選購

　　每個家庭每天都要做飯，廚房刀具在日常生活里是非常重要的，接下來PChouse就帶大家了解一下陶瓷刀如何選購。

　　陶瓷刀市場魚龍混雜，真假難辯，使得不少消費者蒙受欺騙，遭受損害，那么，懂得鑒別陶瓷刀就顯得尤為重要。下面為大家支支招：

　　一、看表面：優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀表面光滑，其光可鑒，沒有瑕疵，紋路細(xì)致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質(zhì)的陶瓷刀表面污點多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

　　二、看刀刃：高品質(zhì)陶瓷刀的開刃線光亮精細(xì)，均勻一致。質(zhì)量不高的陶瓷刀開刃線較粗寬，不均勻且有斷續(xù)。

　　三、看細(xì)節(jié)：真正的陶瓷刀非常注重細(xì)節(jié)，在它的刀背、刀尖、刀頭都進(jìn)行過精心的打磨和倒圓處理，有效地避免使用中傷手的現(xiàn)象。

　　四、看材質(zhì)：陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀采用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉制作，因而刀刃會呈現(xiàn)明顯的鋸齒狀。而且優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純粹，而劣質(zhì)的陶瓷刀因為氧化鋯粉中摻入了鋁粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點。

　　五、觸刀刃：在保證安全的前提下，用手指指甲輕摁刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會發(fā)生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會承受不了小小的壓力而發(fā)生崩裂。

　　六、試鋒利：把陶瓷刀往紙上切削，好的陶瓷刀不僅切削過程流暢輕松，而且可以把紙切得很細(xì)，但是不好的陶瓷刀會出現(xiàn)明顯的阻滯感，切削出來的線條較為粗糙。

　　七、抗跌落：如果不慎讓陶瓷刀從廚臺上跌落，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會發(fā)生斷裂或崩口，劣質(zhì)的則不然。

　　優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀原材料稀缺，開采難度大，刀坯加工工藝復(fù)雜，打磨技術(shù)精湛，質(zhì)檢過關(guān)。因為它的制作成本比較高，所以價格也就比較昂貴，但是“一分錢一分貨”，物超所值，值得信賴，因而也受到了廣大消費者的熱情關(guān)注。