小黃魚(yú)的做法大全

香酥小黃魚(yú)

　　口味：色澤金黃、外酥里嫩；

　　主要材料：小黃魚(yú)500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克；

　　調(diào)味料：食用油500克（實(shí)耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙；

　　制作方法：

　　1：將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓洗凈，蔥白洗凈切段，蔥葉切絲，姜洗凈，部分切末；

　　2：在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時(shí)；

　　3：撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻；

　　4：往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出；

　　5：調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；

　　6：將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黃魚(yú)

　　原料：小黃魚(yú)六條，姜，蔥，紅椒；

　　制作方法：

　　1：將小黃魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟,魚(yú)身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天；

　　2：將腌好的小黃魚(yú)排放在盤(pán)中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈；

　　3：等鍋里水開(kāi)后,把小黃魚(yú)放上隔水蒸熟，淋上香油即可。

酸菜小黃魚(yú)

　　材料：小黃魚(yú)、川式酸菜；

　　輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒；

　　調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯；

　　制作方法：

　　1：小黃魚(yú)收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚(yú)那樣炸得太酥）備用；

　　2：炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚(yú)，放鹽、雞精、糖調(diào)味；

　　3：中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

香糟小黃魚(yú)

　　食材：小黃魚(yú)

　　調(diào)料：糟鹵、植物油、姜片；

　　制作方法：

　　1：小黃魚(yú)洗凈涼干，然后在小黃魚(yú)上劃幾刀；

　　2；鍋中倒入適量的植物油，開(kāi)小火，并用姜片搽鍋以防魚(yú)身粘鍋；

　　3；用微火，逐一放入小黃魚(yú)在油中煎，煎至魚(yú)身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出；

　　4；待煎好的小黃魚(yú)自然冷卻，取一個(gè)可以密封的容器放入小黃魚(yú)，倒入糟鹵浸沒(méi)小黃魚(yú)；

　　5；放入冰箱30分鐘以上后即可食用。

小黃魚(yú)燴豆腐

　　主料：小黃魚(yú)350克，豆腐300克；

　　調(diào)料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，淀粉5克；

　　制作方法：

　　1：將小黃魚(yú)洗凈，從魚(yú)背部開(kāi)刀，去骨，出肉，切成片；

　　2：黃魚(yú)片用姜、蔥、黃酒腌漬一會(huì)兒，用生粉上漿；

　　3：豆腐取出切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；

　　4：鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚(yú)片滑熟倒出；

　　5：鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香；

　　6：下豆腐，倒入黃魚(yú)片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；

　　7：燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

湘味小黃魚(yú)

　　食材：小黃魚(yú)、西紅柿；

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖；

　　制作方法：

　　1：小黃花魚(yú)去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀；

　　2：小黃花魚(yú)用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘；

　　3：火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚(yú)放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用；

　　4：鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時(shí)放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止；

　　5：倒入炸好的小黃花魚(yú)，將小黃花魚(yú)慢慢翻過(guò)來(lái)，倒入水，直到水稍稍漫過(guò)為止；

　　6：點(diǎn)入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動(dòng)，注意不要糊鍋；

　　7：出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點(diǎn)。