徽式月餅的做法

　　徽式月餅顧名思義，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產(chǎn)地是皖南，徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等地。

　　徽式月餅的做法：

　　[材料]　1、餅皮：全麥面粉100克，奶粉5克，糖漿75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

　　2、餡料：苦板材300克

　　3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)

　　步驟：

　　Step1:在糖漿里加入枧水，攪拌均勻;

　　Step2:加入花生油，攪拌均勻;

　　Step3:加入全麥面粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時;

　　Step4:將餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球;

　　Step5:取一個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球;

　　Step6:烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅?zāi)Ｌ自谏厦?，向下按手柄壓出花紋，提起月餅?zāi)＠^續(xù)向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了;

　　Step7:烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，定型后取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。

　　Step8:月餅出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油后餅皮回軟即可食用。。