羅非魚的做法

1 羅非魚的做法

　　羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，深受很多人的喜歡。羅非魚的做法有很多種，其中以紅燒和清蒸為宜，下面我們就簡要介紹幾種羅非魚的做法。

　　1.清蒸羅非魚 主料：羅非魚1-2條。配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、火腿片。做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

　　2.干燒羅非魚 主料：羅非魚 。配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精。做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料，略炒后少加一點水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。

　　3.水煮羅非魚 原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　4.紅燒羅非魚 主料：魚一條。配料：香蔥、枸杞、紅山椒。佐料：油、醬油、鹽、糖、醋、白酒。做法：把魚洗凈控干水分，在魚身上開幾刀。熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網(wǎng)上淋油這樣的目的是魚下了鍋后改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。在油鍋里放些姜片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋里，這里的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口，往鍋里加的，但是噴白酒的時候一定要注意啦，有時會起明火的，呵呵要小心哦，之后加點冰糖粉，加入點水小沒過魚身，加點鹽，收汁兒后撒上些香蔥香菜，就好了。

　　最后要注意不同的魚，不同的做法，紅燒全魚：用十字花刀(即用刀直剞); 焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀(用斜刀剞); 清蒸全魚：用蘭草花刀(用刀尖劃);

　　羅非魚以紅燒、清蒸為宜，選購時挑選一斤左右的魚為佳，過大則肉質較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。如果魚重超過兩斤時，可將清蒸時間延長2～3分鐘，并在魚身下架兩根筷子，可使魚容易熟透，出鍋后把筷子撤出便可。蒸魚醬油已有咸味，除了魚還有水蛋，所以放多點蒸魚醬油也不會太咸。

2 羅非魚的介紹

　　羅非魚又名福壽魚，隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科、羅非魚屬該屬原產(chǎn)于非洲，有600多種，目前被養(yǎng)殖的有15種。羅非魚最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進臺灣省，為紀念這兩個人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進我國內地，又名“越南魚”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。

　　羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能夠生長。

　　羅非魚具有食性雜、耐低氧、不耐低高溫，繁殖強等特點：

　　食性雜：羅非魚是以植物為主的雜食性魚類。池塘中的羅非魚，消化道內含物大部分是有機碎屑及其他植物性飼料(如水草類、商品飼料等等)，其次是浮游植物、浮游動物和少量底棲動物。

　　耐低氧：羅非魚有很強的適應能力，對溶氧較少之水有極強之適應性。

　　不耐低高溫：羅非魚的生存溫度范圍為15-35℃。當水溫低于15℃時，羅非魚處于休眠狀態(tài)。羅非魚最高臨界溫度約40℃-41℃，最適宜生長溫度為28℃-32℃，羅非魚繁殖溫度在20℃以上。

　　繁殖強：羅非魚性成熟早，產(chǎn)卵周期短，口腔孵育幼魚，繁殖條件要求不高，大水面積靜止水體內自然繁殖。

　　羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。因羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。一般人群都可食用。現(xiàn)在羅非魚已經(jīng)成為世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。