涼拌豇豆的做法_涼拌豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_涼拌豇豆的價(jià)格

1 涼拌豇豆的簡(jiǎn)介

　　豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米。花果期6～9月。一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本，有時(shí)頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉披針形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長(zhǎng)5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時(shí)淡紫色，無毛。

　　豇豆要求高溫，耐熱性強(qiáng)，生長(zhǎng)適溫為20-25℃，在夏季35℃以上高溫仍能正常結(jié)莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長(zhǎng)時(shí)間低溫，生長(zhǎng)受抑制。豇豆屬于短日照作物，但作為蔬菜栽培的長(zhǎng)豇豆多屬于中光性，對(duì)日照要求不甚嚴(yán)格，如紅嘴燕、之豇28-2等品種，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對(duì)土壤適應(yīng)性廣，只要排水良好，土質(zhì)疏松的田塊均可栽植，豆莢柔嫩，結(jié)莢期要求肥水充足。

2 涼拌豇豆的做法

　　1.將豇豆去根洗凈，切成寸段。將蒜頭去皮洗凈，剁成蒜末備用。2.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝干。3.將豇豆倒入盤中，加上清、紅椒絲和蒜末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。低脂富含纖維素，有利于降血脂、血壓。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。此道菜口感清爽、脆嫩，咸中有辣，辣中帶酸，很是開胃。如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰鎮(zhèn)一下，在這炎炎夏日里吃起來感覺更是爽!

　　1，豇豆去除2端，洗凈后切成小段。2，3，鍋中準(zhǔn)備適量的水，燒開后，放入豇豆，撒3g左右的鹽。以及數(shù)滴橄欖油。煮至熟。4，煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面沖至涼透,然后撇去水分。5，再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分。(做這個(gè)過程，保證健康衛(wèi)生)6，豇豆中撒2g鹽+2g牛肉粉。7，然后帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味。8，鍋中放入適量橄欖油，爆香拍碎的蒜瓣。9，乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻后，入冰箱冷藏2小時(shí)再食用。

3 涼拌豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆、漿豆。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

　　豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。 豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。 豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。生豇豆適量，細(xì)嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣。 豇豆湯：干豇豆100g，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多。 豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，鹽、味精各適量。將豇豆洗凈，用清水浸泡發(fā)脹備用。將粳米淘干凈，放人鍋內(nèi)，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。再人精鹽、味精等即可食用。

4 涼拌豇豆的價(jià)格

　　蘇州市南環(huán)橋市場(chǎng)發(fā)展有限公司-豇豆價(jià)格：3.00元/公斤 山東匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)管理有限公司-豇豆價(jià)格：10.00元/公斤 無錫朝陽(yáng)股份有限公司農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：3.00元/公斤 北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：2.60元/公斤 新疆克拉瑪依農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：4.00元/公斤 陜西咸陽(yáng)新陽(yáng)光批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：3.20元/公斤 河南萬邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流股份有限公司-豇豆價(jià)格：6.40元/公斤 北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：3.70元/公斤 浙江金華農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：3.50元/公斤 天津武清大沙河批發(fā)市場(chǎng)-豇豆價(jià)格：2.20元/公斤

　　豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。生豇豆中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當(dāng)人們吃了生豇豆后，其毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。