蛋撻制作方法,蛋撻的做法

1 蛋撻的介紹

　　一、蛋撻的介紹

　　蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

　　蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart?？境龅牡皳橥鈱訛樗伤种畵槠?，內(nèi)則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現(xiàn)于1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

　　二、蛋撻的特點

　　蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功?，F(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

　　蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻后會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

　　三、蛋撻的營養(yǎng)和功效

　　蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當于一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。

　　蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸占56%，根據(jù)有關研究表明，蛋撻的成分非常不利于心血管健康。

　　所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經(jīng)常吃，一次也不能吃太多。

2 蛋撻的制作方法

　　一、蛋撻的制作材料

　　蛋撻水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黃2個、玉米淀粉1小匙(5g)。

　　蛋撻皮：飛餅皮(甜味)2張。

　　二、蛋撻的制作步驟

　　1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化)；再加入蛋黃和玉米淀粉攪勻即可；

　　2~3、飛餅兩張，重疊起來略微放軟；桌上撒薄面，把飛餅稍微搟一下成方形；

　　4~5、卷起，冷藏10分鐘；然后取出，平均切成12份；

　　6~7、兩份疊加，按扁；再略微搟一下；

　　8、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些，因為烤的時候還會收縮)；

　　9、倒入撻水，8分滿即可(不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的)。放到烤爐中，調(diào)至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了。