九節(jié)蝦的家常做法_九節(jié)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_九節(jié)蝦的選購(gòu)技巧_九節(jié)蝦的介紹

1 食用九節(jié)蝦的注意事項(xiàng)

　　九節(jié)蝦，多見(jiàn)于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛(ài)吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說(shuō)中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會(huì)吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。

　　所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無(wú)法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見(jiàn)是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

　　蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

2 九節(jié)蝦的醫(yī)療效果及食療功效有哪些

九節(jié)蝦的醫(yī)療效果

　　主治小兒赤白游腫，將九節(jié)蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來(lái)吃，能將人毒死。沒(méi)有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，九節(jié)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。九節(jié)蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。九節(jié)蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

九節(jié)蝦的食療功效

　　九節(jié)蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；

　　九節(jié)蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；

　　九節(jié)蝦適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

3 九節(jié)蝦的介紹

　　九節(jié)蝦名字的由來(lái)，并非因?yàn)樗墓?jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而備受歡迎。

　　為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù)，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開(kāi)邊蒸、椒鹽或者美極。不過(guò)由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來(lái)椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，家庭煮婦一般擅長(zhǎng)，不過(guò)用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴。

4 九節(jié)蝦的選購(gòu)技巧

　　吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養(yǎng)的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質(zhì)較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質(zhì)不結(jié)實(shí)，只有咸淡水交界處——也就是河流入?？诘牡胤剿a(chǎn)味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個(gè)海塘生長(zhǎng)的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產(chǎn)。由于是在咸淡水處長(zhǎng)大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質(zhì)最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長(zhǎng)到二兩多一只。

　　細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長(zhǎng)；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價(jià)錢，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。

5 九節(jié)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

6 九節(jié)蝦的家常做法

姜絲九節(jié)蝦

　　1.水燒開(kāi)。

　　2.姜絲放入滾開(kāi)。

　　3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會(huì)，殼變紅即可。

　　根據(jù)蝦的大小調(diào)整煮蝦的時(shí)間，個(gè)頭較大，煮的時(shí)間就要久一點(diǎn)。

蒜蓉九節(jié)蝦

　　1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎

　　2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調(diào)味。

　　3.九節(jié)蝦洗凈

　　4.九節(jié)蝦開(kāi)邊

　　5.洗去腸子，穿上竹簽

　　6.將蒜蓉等填入蝦中

　　7.烤箱預(yù)熱230度，烤到熟。

　　8.出爐，擺盤即可。

白灼九節(jié)蝦

　　1.蝦洗凈，剪去蝦須和尖嘴。

　　2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。

　　3.鍋中加水，放入姜絲，把水燒開(kāi)。

　　4.水開(kāi)后調(diào)入半湯勺的料酒，再倒入蝦。

　　5.煮至蝦熟透。（此過(guò)程大概3分鐘）

　　6.蒜末和蔥花放入碟中，調(diào)入味極鮮和醋。食用時(shí)剝開(kāi)蝦肉，蘸食即可。