川貝雪梨燉豬肺的做法

　　這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

　　[材料]:豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

　　步驟：

　　Step1:豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。

　　Step2:將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。

　　Step3:待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。

　　Step4:燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

　　這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

　　[材料]:豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

　　步驟：

　　Step1:豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。

　　Step2:將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。

　　Step3:待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。

　　Step4:燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

　　中醫(yī)養(yǎng)生藥師點評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導(dǎo)熱下行，痰氣自利也。上料加上雪梨生津、潤燥、清肺、化痰，更增強止咳祛痰的作用的功效。此藥膳尤其適宜久咳不止的老人和兒童服食?！睹t(yī)別錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說它能“消痰，潤心肺。”本品含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補肺的作用，《增補本草備要》說“豬肺，補肺，治肺虛咳嗽。”合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標本同治之湯品。