劍魚的營養(yǎng)價值_劍魚的做法

1 劍魚價格

　　劍魚亦稱"箭魚"。是世界上熱帶、亞熱帶海洋中一種常見魚類，因其上頜向前延伸呈劍狀而得名。[1] 1967年蘇聯(lián)《自然》雜志刊載的一份"海中動物的速度比較表"顯示劍魚的游速最快，時速可達(dá)130公里。

　　劍魚擁有典型的流線型身體，體表光滑，上頜長而尖，背部的鰭較小，嘴較扁平，無腮和腹鰭。劍魚顏色各異，大體上魚背和魚身為棕偏黑色。劍魚平均重量為68-113千克，平均長度2.1米，嘴占其身長的1/3。劍魚的主要食物為其它魚類和烏賊。劍魚分布于除北冰洋之外各大洋，其本身也是一種主要的食用魚，具有重要漁業(yè)價值。

　　當(dāng)劍魚向前游泳時，強(qiáng)壯有力的尾柄能產(chǎn)生巨大推動力，長矛般的長頜起著劈水的作用。以每小時130公里高速前進(jìn)的劍魚，堅硬的上頜能將很厚的船底刺穿。在英國倫敦博物館，保存著一塊被劍魚"長劍"刺穿的厚達(dá)50cm的木制船底。

2 食用劍魚的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　劍魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用劍魚飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用劍魚的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃劍魚，劍魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的劍魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃劍魚是因?yàn)閯︳~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視劍魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

3 劍魚的營養(yǎng)價值

　　劍魚的幼魚，肉質(zhì)鮮美，可加鹽成干，長期保存。也可以加工成罐頭、魚肉香腸、魚肉火腿等。該種魚類富含脂肪，并含有大量維生素、鉀等。

　　法國公共衛(wèi)生與食品安全部門（AFSSA）指出，孕婦、哺乳期婦女及未滿30個月的嬰幼兒不宜食用劍魚。研究表明，劍魚等食肉魚因處于食物鏈末端，易于集中一種叫做甲基汞的污染物質(zhì)。該物質(zhì)會自然地或偶發(fā)性地出現(xiàn)在環(huán)境中。盡管甲基汞會隨環(huán)境的變化而變化，但在食肉魚體內(nèi)含量相對較高。低齡嬰幼兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)會對此種汞的衍生物表現(xiàn)出特定的中毒反應(yīng)。

　　當(dāng)然，此類魚不必完全禁食，孕婦和哺乳期婦女每周食用量限制在150克即可，對于未滿30個月的嬰幼兒是60克。

4 劍魚的做法

　　1、將魚洗凈，魚之所以會腥，就是里面的血，所以魚細(xì)干凈對菜品的品質(zhì)很重要；

　　2、洗凈后抹上少許鹽在魚生上，將姜蔥蒜放入魚肚子內(nèi)；

　　3、成盤好后放入蒸鍋頭里面。清蒸五分鐘后把魚取出，倒入魚水，用清水沖一遍，然后繼續(xù)放入鍋內(nèi)清蒸十分鐘；

　　4、即將起鍋前淋少許油；

　　5、起鍋后，淋上少許醬油增色即可；

　　6、一道美味的清蒸劍魚做好了，口感上佳到爆，至于綠色的小蔥香放就放，這些都是增色擺盤的，看自己有沒有這個必要了。

5 劍魚簡介

　　劍魚體短壯，尾柄細(xì)，平扁，每側(cè)具一發(fā)達(dá)的中央隆起脊，無其它小隆起脊。吻部向前延長為扁而尖銳之劍狀突出。眼大。齒細(xì)小，隨著成長而逐漸消失，成魚則不具頜齒。無鰓耙。第一背鰭基底短，與第二背鰭分離甚遠(yuǎn)；胸鰭低位；無腹鰭；尾鰭深分叉而有力，尾柄末端上下具深凹。體背及體側(cè)呈黑褐色，體腹側(cè)呈淡褐色。第一背鰭鰭膜暗褐色，余鰭褐色或暗褐色。

　　劍魚最大身長約4.5米，最大重量約650千克，雌性通常比雄性更大。在太平洋，發(fā)現(xiàn)最大的劍魚，測量身長平均為1.2-1.9m。大西洋的劍魚重量能達(dá)到320公斤，但在地中海成年劍魚的體重通常不到230公斤。