醬牛肉的做法，怎樣做醬牛肉，醬牛肉的做法大全

1 醬牛肉怎么做比較好吃

　　做法是買牛展肉(就是腱子肉，最適合做鹵肉或醬肉的部位)，然后用李錦記的鹵水汁(超市有賣)加水來鹵，李錦記的建議是4碗水1碗鹵汁，但是實際上可以多加點水，這樣當(dāng)牛肉鹵到熟(用筷子很容易扎進去)的時候，鹵汁還不是很濃，肉吃起來就不會太咸。

　　具體做法

　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　烹飪小技巧

　　1、冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　2、放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。

　　注意事項

　　1、牛肉盡量選擇塊小的，易入味。

　　2、盡量用高壓鍋煮，節(jié)省時間和資源。

　　3、牛肉燉煮的時間：500克煮1小時，超過1千克后每500克多煮半小時。

2 醬牛肉的做法

　　醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　食材明細：牛肉 、姜 、蔥 、蒜 、花椒 、香葉 、八角 、干辣椒 、白芷、丁香 、冰糖 、老抽 、鹽 、雞粉 、料酒

　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 。

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好