包子的做法,包子餡的做法

1 包子的介紹

　　包子，是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒包成的一種食品，它是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子的種類(lèi)有很多，如叉燒包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌湯包、狗不理、韓包子、燒賣(mài)，其中有種包子是沒(méi)有餡的，稱(chēng)為饅頭。

　　包子的起源：包子，在中國(guó)擁有多年的歷史，早在三國(guó)時(shí)期，就流行用包子和饅頭做干糧。當(dāng)然，中國(guó)古代神話故事“西游記”中的豬八戒對(duì)包子也是情有獨(dú)鐘。包子起源于三國(guó)，它背后的故事講的是諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水，軍隊(duì)車(chē)馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無(wú)法渡江。后面諸葛亮分析原因是陣亡將士無(wú)法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻止軍士回朝。后來(lái)諸葛亮為了軍士能順利返朝，吩咐下人以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊肉，捏塑出49顆人頭，然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。之后，人間就有了饅頭之說(shuō)。日常生活中，人們食用的“饅頭”，也是屬于一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。 本來(lái)這種食品最初是有餡的，發(fā)展到后來(lái)，出現(xiàn)了一段糧荒，貧窮的人們都買(mǎi)不起陷，就用純面做包子，發(fā)展到后來(lái)，我國(guó)北方稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。

　　包子的營(yíng)養(yǎng)分析：各種包子的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有所差異，取決于里面包的是什么餡。而對(duì)于包子的主要成分——面粉，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2 包子的做法

　　豆沙包制作材料：紅豆、冰糖、白砂糖、豬油、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥面、30度溫水、干酵母各適量

　　豆沙包的做法步驟：

　　1. 首先制作豆沙餡，先將紅豆洗凈，浸泡一夜，將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入冰糖，大火燒開(kāi)后，改小火將紅豆煮爛。

　　2. 將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出，然后將豆沙放入炒鍋內(nèi)，起火，不停的用勺子攪動(dòng)，以去除大部份的水份。

　　3. 看豆沙餡已經(jīng)開(kāi)始發(fā)干，表面的水份沒(méi)有了時(shí)，加入白糖，繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入豬油，攪勻。這樣豆沙餡就做好了，放入冰箱冷藏一下。

　　4. 現(xiàn)在是發(fā)面和包的過(guò)程，先將酵母放入溫水中和勻，然后將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地?cái)嚢?，直至水倒完，面成大雪花狀?/p>

　　5. 將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤(pán)水，將烤箱調(diào)成下火，約30分鐘后，面會(huì)發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈。

　　6. 取出面團(tuán)，把它大小一樣的小球，然后把面球放到案板上，按壓成圓皮。

　　7. 從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中，打褶，成形。

　　8.在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)。

　　9.將鍋密封好，上火，大火燒開(kāi)后，改中火，蒸10分鐘關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開(kāi)鍋蓋便成。

　　青菜包子制作材料：粉面、干酵母、泡打粉、白糖、溫水、小油菜、香菇、胡椒粉各適量

　　青菜包子的做法步驟：

　　1. 青菜包子的做法跟豆沙包子的做法大同小異，就是包子餡的做法不同，首先將青菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙，然后馬上過(guò)涼。

　　2. 將焯過(guò)的青菜切末，并擠干水分，香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽、糖、油、香油和胡椒粉拌勻成餡備用。

　　3. 包子餡就做好了，剩下包的過(guò)程跟豆沙包子的做法是一樣，包好后的包子放鍋里一蒸就好了。