大醬湯的做法,韓國大醬湯的做法

1 大醬湯的介紹

　　一、大醬湯的介紹

　　韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調(diào)成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。大醬原料黃豆中含有的異戊醛是天然的植物激素，它能預(yù)防乳腺癌。

　　醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。

　　二、大醬湯所屬菜系

　　韓國料理- 韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。

　　三、大醬湯的特點(diǎn)

　　大醬湯、辣白菜湯都是韓國人最喜歡吃的，也是最常吃的食物。大醬湯對身體很好，大醬還有預(yù)防癌癥的效果。

　　大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。

　　大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。

　　大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。

　　營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。

　　四、大醬湯的歷史

　　首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。

2 大醬湯的做法

　　一、大醬湯的制作材料

　　材料：干海帶結(jié)10克、土豆1個(gè)、豆腐1小塊、白蘑菇2個(gè)、西葫蘆半個(gè)、紅椒1根、豆芽30克。

　　調(diào)料：淘米水(米洗凈后，再放水，用手搓米，直至水變白)、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。

　　二、大醬湯的制作步驟

　　1、豆腐切塊；

　　2、蘑菇和金針菇洗凈瀝干；

　　3、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

　　4、鍋中注入清水，放入大醬，中小火將大醬融化，其間不斷攪拌；水開后放入豆腐，小火煮5分鐘；

　　5、放入蘑菇繼續(xù)小火煮一會兒；

　　6、最后倒入牛肉片和金針菇，大火煮開后立即關(guān)火。