黃金蛋的做法_黃金蛋的營養(yǎng)價(jià)值_黃金蛋的價(jià)格

1 黃金蛋簡介

　　黃金蛋是指在不打破蛋殼的情況下，將蛋清蛋黃在蛋殼內(nèi)混合均勻，經(jīng)過水煮后，得到一顆色澤金黃，口感Q滑的金黃色的雞蛋。

　　黃金蛋的蛋白蛋黃完全混合在一起，噎人的蛋黃不再出現(xiàn)，解決了很多孩子不喜歡吃蛋黃的問題，并且讓雞蛋在菜肴的再次加工有了更多的方法，可煎、炒、燉、拌......因此，黃金蛋是一種全新的雞蛋加工方式。

　　黃金蛋作為一種創(chuàng)新雞蛋食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，比火腿腸、雞蛋干、肉干等蛋白質(zhì)食品更合乎人體營養(yǎng)需求，既快捷方便又經(jīng)濟(jì)安全。

　　中國人口眾多，也是一個產(chǎn)蛋大國，歷來有吃雞蛋的習(xí)慣，一直以吃雞蛋作為體弱多病或產(chǎn)后婦女的最佳天然補(bǔ)品，億萬人民都渴望改變傳統(tǒng)吃法，改善口感。黃金蛋，一蛋多吃，市場潛力無窮，成本低，原料易購，是一種薄利多銷的好產(chǎn)品。

2 黃金蛋的做法

　　1.將鹵汁煮開，并續(xù)煮約15分鐘后熄火，待涼備用。

　　2.將蛋放入冷水中浸泡30分鐘備用。

　　3.煮一鍋水(水量要能淹過蛋)，沸騰后轉(zhuǎn)小火，加入鹽和醋，再將蛋放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮7分鐘后取出。

　　4.將煮好的蛋放入冷水浸泡至涼透，即可剝除蛋殼，放入作法1的鹵汁內(nèi)浸漬、冷藏3天至入味，即可取出食用。

　　蛋黃本身比鹵蛋黃要嫩的多,看起來還有點(diǎn)流質(zhì),并沒有完全的凝固。

　　這是因?yàn)殡u蛋并不完全是靠高溫煮熟的,而是靠鹽度比較高的鹵汁鹵熟的,所以吃上去不會干,只會有黏黏香香的感覺。

3 黃金蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

　　【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

　　【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

　　【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

4 黃金蛋的搖法

　　“瘋狂晃動你手中的雞蛋，煮熟后你便得到了一個黃金雞蛋。”當(dāng)今，網(wǎng)友都在搖一搖，想讓生雞蛋的蛋清和蛋黃充分融合，煮出來的蛋就能整個呈金黃色。不過，想要搖出一個“黃金蛋”卻不容易，很多網(wǎng)友表示都搖失敗了。

　　不過，聰明的國人已經(jīng)想了辦法，利用離心力的原理的黃金蛋制作器可以完美的做出黃金蛋。

　　把一個雞蛋握在手里，瘋狂地?fù)u晃，可以讓蛋殼里的蛋清和蛋黃充分融合嗎?不少網(wǎng)友表示了懷疑，因?yàn)楹芏鄧L試過的網(wǎng)友都累得胳膊酸疼，卻煮出來一個毫無驚喜的雞蛋。一位網(wǎng)友稱：“用絲襪搖了1個小時，煮出來的效果和沒搖是一樣的。用手搖，用絲襪搖，用啥搖都不好使。”還有一位網(wǎng)友說：“我剛才像調(diào)酒師調(diào)雞尾酒那樣瘋狂搖了十分鐘，搖得氣都喘不上來了差點(diǎn)坐地上，最后煮熟一看還是清是清黃是黃!”

　　記流傳在微博上的黃金蛋圖片來自一國外網(wǎng)友的博客，他的做法是把雞蛋裹在絲襪里，向一個方向轉(zhuǎn)動，至少10分鐘以上，然后把雞蛋煮熟扔到?jīng)鏊?，剝開就行了。微博上用該方法成功搖出黃金蛋的網(wǎng)友還是有的。從他們曬出的照片看，與國外網(wǎng)友的作品差不多。但是能搖出黃金蛋的雞蛋大部分雞蛋都不新鮮，因?yàn)樵陔u蛋中有系帶

　　不過，即便搖不出黃金蛋，“精明”的中國網(wǎng)友還是有辦法做出黃金蛋的，“用電磨打孔(1mm鉆頭)用針從孔里面刺進(jìn)去攪拌，再用力搖。最后水煮……”或“先要用針在雞蛋上扎一個洞，對面開一個大點(diǎn)的洞，然后嘴對著小孔把蛋白蛋清吹出來，攪拌均勻。還能放點(diǎn)調(diào)料，然后再把蛋液灌進(jìn)去。小孔用牙簽尖塞住，大孔向上，用煮蛋器煮。”

　　黃金蛋不用搖，直接打出雞蛋將蛋清蛋白攪拌均勻，在用雞蛋模器裝上打好的蛋液，再放煮蛋器煮。這樣一次可以做幾個黃金蛋，不用手搖這么累了。