姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_姬菇的做法_姬菇的種植技術(shù)

1 姬菇價(jià)格

　　姬菇也叫"小平菇"或者叫"側(cè)耳"，它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

　　姬菇的生物學(xué)特性與平菇基本相同，只是子實(shí)體發(fā)生量較多，也較密，出菇濕度和子實(shí)體分化溫度要求較低。姬菇由于采收較早，產(chǎn)量較平菇稍低，相對(duì)生物學(xué)效率多在120%~150%。

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特。

　　平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。

2 姬菇的種植技術(shù)

播種

　　１：品種，常用品種有無孢五號(hào)，冀農(nóng)11號(hào)和西德89。

　?。玻翰テ?，姬菇適宜出菇溫度10—18℃，菌絲最佳生長(zhǎng)溫度為25—28℃。菌袋內(nèi)由于發(fā)酵熱和生長(zhǎng)熱溫度一般比氣溫高3—7℃。因此秋季氣溫穩(wěn)定在18—22℃時(shí)為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據(jù)品種不同和市場(chǎng)需求，接種期可適當(dāng)提前和延后，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。

　?。常涸耘嗔吓浞剑拮哑?7.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤干料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。

　　４：栽培料制作，將配好的料混勻拌水后，堆成寬1米，高1米，長(zhǎng)不限的料堆，然后覆蓋塑料膜保溫保濕。2—3天堆溫可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆后，料表面應(yīng)噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發(fā)酵4—5天即可散堆降溫（晚秋播種堆悶2—3小時(shí)），當(dāng)料溫降至30℃左右時(shí)即可裝袋接種。

　?。担貉b袋播種，栽培袋的制作：用折徑22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米長(zhǎng)的料袋。袋上用大號(hào)縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個(gè)。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好；播種，先將無污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多采用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養(yǎng)料厚度1—2厘米，中間料層分布均勻，菌種貼著袋壁。播種量一般占干料重的15—20%。播完種后在中間縱向扎一直徑2厘米的透氣孔，然后用大頭針封口。裝料高度一般為30—33厘米，每袋干料1—1.5千克，濕重不低于2.3千克，裝料松緊度以手托菌袋有彈性、不松軟，不堅(jiān)挺為宜。

發(fā)菌管理

　　１：發(fā)菌場(chǎng)地及排放方式，10月中旬前接種的可在室外發(fā)菌，播種后將菌袋移至陰涼通風(fēng)處，井字排列，高度不超過5層。10月中旬以后接種的需室內(nèi)發(fā)菌，排袋高度可增至7—8層。

　　２：倒垛，發(fā)菌期間每7天倒垛一次，以利均衡發(fā)菌。

菇期管理

　?。保壕肱锎a垛，播種后發(fā)菌20—30天，菌絲即可發(fā)滿菌袋，即可入棚碼垛，一般垛高8—11層。

　　２：保溫，出菇最適宜溫度10—18℃，出菇前期氣溫較高，以遮陰通風(fēng)降溫為主。晚秋和初冬，室溫適宜，保溫降溫相結(jié)合。進(jìn)入冬季后，以保溫增溫為主，棚溫低于5℃要人工增溫。

　?。常罕瘢龉竭m宜濕度為85—95%。菇棚增濕措施有：一是畦溝內(nèi)灌水，每7天一次。二是用噴霧器向棚內(nèi)墻上和空氣中噴霧狀水，噴時(shí)不得向菌袋菇蕾上噴。

　?。矗和L(fēng)，出菇前期室外氣溫較高，菇棚內(nèi)溫度15℃以上時(shí)，以晝夜大通風(fēng)為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑料膜支起3—6處，支起高度為20—30厘米。晚秋和冬季，菇棚溫度下降到15℃以下時(shí)，每天早晨和中午各通風(fēng)1—2小時(shí)即可。姬菇屬變溫出菇，在管理中要注意人為拉大溫差。

　?。担赫{(diào)節(jié)光照，姬菇生長(zhǎng)發(fā)育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內(nèi)光線調(diào)節(jié)到白天各處均能看清報(bào)紙為宜。

　?。叮汉笃谧⒁庋a(bǔ)水、追肥，姬菇出一、二潮菇后，菌袋水分和養(yǎng)分消耗較大。可結(jié)合補(bǔ)水，注意添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸鎂0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有條件的還可添加適量微肥，如豐菇寶、菇豐等。具體補(bǔ)水追肥方法：將配好的營(yíng)養(yǎng)液裝入大盆或大桶內(nèi)，置于距地面2米以上高處用專用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。第一次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水3—4次。

病害防治

　　姬菇在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，主要雜菌是粘菌，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)將染有粘菌的菌包處理掉。主要蟲害是菇蠅和紅蜘蛛，可用25%殺菌酯稀釋1000倍進(jìn)行防治，也可用磷化鋁進(jìn)行熏殺。在防治害蟲時(shí)，要特別注意不能將農(nóng)藥噴到菇體上，故應(yīng)在未出菇前或采菇后用藥。

采收加工

　　當(dāng)一叢姬菇中最大的菇傘達(dá)到28—30毫米時(shí)，為該叢菇采摘的最佳時(shí)期。采菇后剪去帶培養(yǎng)料的菇腳，然后逐根撕開姬菇，按級(jí)分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時(shí)煮熟，并按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天后即可出售。

3 姬菇的做法

姬菇炒肉片

　　主料：100g姬菇，200g肉片；

　　配料：適量油，適量鹽，適量蔥，適量姜，適量淀粉，1勺醬油，適量胡椒粉，2勺料酒；

　　做法：

　?。保贺i肉切成片，將肉片加適量醬油、料酒、淀粉拌勻腌制15分鐘；把姬菇洗凈，瀝干水分待用，蔥姜切片；

　?。玻荷匣?，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片滑散變色后裝盤待用；

　?。常哄佒匦孪锤蓛簦派僭S底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘這樣；

　?。矗喝缓蟮谷氪玫娜馄?，加入水、醬油、鹽、胡椒粉燒開。然后小火燒四分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可。

姬菇牛肉

　　原料：牛肉200克、姬菇200克、生姜1小塊、淀粉適量；

　　調(diào)料：食用油30克、香油1小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙；

　　做法：

　　１：姬菇去根洗凈，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入鹽、味精、淀粉、水，腌制5分鐘；

　?。玻和伬锏褂?，燒熱，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；

　?。常哄亙?nèi)留底油，下入姜片、姬菇、鹽炒至八成熟，加入牛肉片，調(diào)入味精、蠔油，翻炒數(shù)次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

4 姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　姬菇性味甘溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。姬菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。常食姬菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。對(duì)與蘑菇平局做含反抗腫瘤的細(xì)胞的硒，多糖類的身體等的物質(zhì)，腫瘤的細(xì)胞有非常強(qiáng)的抑制作用，而且有免疫的特性。能與蘑菇含的多種的維生素和礦物質(zhì)平局做改善人體的新陳代謝，能增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物的神經(jīng)的機(jī)能等的作用，作為因此身體衰弱的患者的營(yíng)養(yǎng)物品，對(duì)肝炎，慢性胃炎，胃和十二指腸潰瘍，軟骨病，高血壓等全部有治療效果。能對(duì)降低血的膽固醇和預(yù)防和治療的尿道結(jié)石的事也有一定的效果，對(duì)女性更年期綜合癥發(fā)揮消遣(處理)的作用。

5 姬菇簡(jiǎn)介

　　姬菇，是獨(dú)特的平菇種類，側(cè)耳屬，學(xué)名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本，在日本銷量廣泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應(yīng)性都很強(qiáng)，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。

　　姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

　　姬菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。