鍋包肉的做法,鍋包肉的家常做法

1 鍋包肉的營養(yǎng)價值

　　鍋包肉，是東北一道特色菜。鍋包肉是很多人都喜愛的一道東北名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。

　　那鍋包肉怎么做?其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉的營養(yǎng)價值是健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理。

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

　　豬里脊肉營養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：一般人都可食用;

　　1、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

　　3、補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;

　　4、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　5、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

2 鍋包肉的做法

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。

　　新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顏色又加了點醬油，沒完全照著大廚的方法去做炸完后覺得我錯了，顏色有點深了。

　　5、 放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結(jié)果正像大廚說的玉米粉炸出來口感沒有生粉的脆。

　　放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、 肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精 。

　　8、將調(diào)味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

3 鍋包肉的介紹

　　“鍋包肉”是現(xiàn)在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關系”有關。 即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。

　　鍋包肉的特點：酸甜適口，外焦里嫩。

　　鍋包肉的來源：在1907年，鄭興文帶著14個廚子，舉家來到了哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時的北方重鎮(zhèn)，道臺府里經(jīng)常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應北方的咸濃口味。所以當時的道臺就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點這道“鍋爆肉”的時候發(fā)音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。

　　小提示：如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。