鰻魚干的做法_鰻魚干的營養(yǎng)價值_鰻魚干的價格

1 鰻魚干簡介

　　鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。

　　鰻魚干燒肉

　　1.鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用;

　　2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份;

　　3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒;

　　4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色;

　　5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右;

　　6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

　　清蒸鰻魚干

　　1.鰻魚干先用溫水泡15分鐘;

　　2.芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片;

　　3.把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里;

　　4.放鍋上蒸15分鐘，我怕不熟，所以蒸久了一點 ;

　　5.出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。

2 鰻魚干的做法

　　背剖

　　將鰻魚洗凈后進行背部剖割。

　　操作方法：將魚置于木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止。

　　再翻過頭來，將頭骨剖開。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

　　洗滌

　　背剖后將魚體攤開，成為片狀，除去內(nèi)臟、骨邊的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然后放進籮筐內(nèi)，滴干水分。鰻魚干以清淡為上品，為達到此目的，背部清除血污后的魚體應(yīng)置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干。

　　干燥

　　將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬1天，然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛于通風(fēng)干燥處晾干。

　　鰻魚干在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道。干品應(yīng)貯藏于陰涼通風(fēng)、溫度較低而干燥的倉庫為好。

3 鰻魚干的營養(yǎng)價值

　　富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

　　鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內(nèi)有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。

4 鰻魚干的價格

　　鰻魚干的價格受到鮮鰻魚的價格影響，一般質(zhì)量上乘的鰻魚干需要幾十元一斤。

　　色澤

　　鰻魚干應(yīng)具有該魚干特有色澤(如蟶干，其體表應(yīng)呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，沙丁魚干應(yīng)呈白色)，同時體表潔凈而干燥者為上品;肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

　　氣味

　　各種魚干都具有各自獨特的香味;如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

　　外觀形體

　　各魚干外形應(yīng)完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

　　干燥程度

　　生魚干最高含水量不得高于25%;鹽制魚干最高含水量不得高于40%。目測時以干硬者為最佳。

　　含鹽量

　　含鹽量最高不得超過 15%，表面應(yīng)少見鹽粒。

　　雜質(zhì)含量

　　魚干表面應(yīng)無污物，如表皮臟污可見，則為次品，表明所使用的鹽質(zhì)量較差或加工時衛(wèi)生條件不符合要求。