豆花魚的做法_豆花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 豆花魚的做法

　　主料：草魚500克：

　　輔料：豆腐腦100克，大豆100克，紅辣椒50克；

　　調(diào)料：大蒜8克，大蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克；

　　做法：

　　1：將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開(kāi)，去掉魚牙待用；

　　2：鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯；

　　3：鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。如果喜歡吃香辣一點(diǎn)，還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細(xì)撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。

2 豆花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　豆腐腦：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補(bǔ)虛損，潤(rùn)腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。

　　大豆：大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

3 豆花魚簡(jiǎn)介

　　豆花魚是一道著名漢族特色菜肴，屬于川菜，麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可用于補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，骨質(zhì)疏松調(diào)理，小兒佝僂病調(diào)理。

　　豆花魚是將做好的魚澆在熱豆花上，等上面的魚吃完，下面的豆花也吸飽了魚湯的鮮美，再吃豆花，又是另外一種味道。不知是魚肉更嫩呢，還是豆花更嫩。這個(gè)吃法也是妙得很。有的做豆花魚，下面放塊豆腐，那味道就差得遠(yuǎn)了。雖說(shuō)豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐還不一樣呢，把豆腐冰凍之后做成凍豆腐，滋味又完全不同了。一般的豆花魚都是做成辣的，烹飪工藝：煮，口味：麻辣味。但也可用酸菜調(diào)料來(lái)做豆花魚，味道也不錯(cuò)！