殺豬菜的做法_殺豬菜的文化內涵

1 殺豬菜的文化內涵

　　殺豬菜，起源于東北的農村，每年秋收農忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜，黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。一般“殺年豬”多在臘八之后殺，故民間流傳有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。人們把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。

　　殺年豬，是農家的一個喜慶日子。平時日子過得緊緊巴巴，每家也就養(yǎng)幾頭豬，只有在年節(jié)或特別的日子才殺豬，才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此，殺豬這一天，村里的親朋好友，乃至嫁到外村的閨女，還有女婿，全都請來家里吃這頓殺豬菜。家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。

　　殺豬菜形成了東北一個熱烈淳樸的鄉(xiāng)情故事。今天東北人們仍鐘愛著它的味道氣息，讓人感嘆一種懷舊的情節(jié)在支持的力量!是東北人民過去一年生活的滋味和企盼，也是東北人民和和睦睦的一種方式;一種樸實的方式。

2 殺豬菜的做法

　　過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習俗在東北農村至今還保留著。以下是殺豬菜的做法介紹：

　　1、將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出。

　　2、將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分。

　　3、將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分。

　　4、將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色。

　　5、把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色。

　　6、在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、姜片、精鹽、花椒水。

　　7、用大火燒開后轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、血腸片、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲。

　　8、燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。

　　如今，這種吃法在關內城市里的一些東北飯館里流行起來，當然其制法已經比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。

3 殺豬菜簡介

　　殺豬菜顧名思義吃的就是豬肉，在古代生活條件艱苦，即使過年人們沒有條件講究什么配料、調料，辛勤工作的人們在過年的時候把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放以經處理好的干白菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。雖然簡單，但是卻飽含人們對一整年辛勤勞作的慰勞。

　　殺豬菜是很有特色的黑龍江特色小吃，是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。如今，這種吃法在關內城市里的一些東北飯館里流行起來，當然其制法已經比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。當人們坐在餐廳酒樓的餐桌旁，吃著這種具有農家特色的殺豬菜時，仍然能感受到那濃濃的鄉(xiāng)情。

　　這種習俗在東北農村至今還保留著，家人全聚到一起，吃著香噴噴的殺豬菜。一起迎接新年的到來。