起泡酒是什么_起泡酒和香檳的區(qū)別_起泡酒怎么保存_起泡酒品牌

1 起泡酒的釀造

　　1、采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

　　2、榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

　　3、發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進行。

　　4、培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。

　　5、添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。

　　6,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。

　　7、酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細致的氣泡。

　　8、搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

　　9、開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

2 起泡酒怎么喝

　　起泡酒瓶內(nèi)壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉(zhuǎn)動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

　　起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳氣體逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。

　　喝起泡酒不需要搖動。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯里散發(fā)的酒香，重復(fù)幾次，聞的次數(shù)多自然可以體會到各種香味。

3 起泡酒品牌

1、唐培里儂

　　年輕的修道士唐•皮耶爾•培里儂(Dom Pierre Pérignon)身懷“釀造世界上最好的酒”的抱負，創(chuàng)造了全世界第一瓶香檳，開啟了Dom Pérignon的不朽傳奇。唐培里儂，始于16世紀，創(chuàng)始人Dom Pérignon有“香檳之父”美名。每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制，只在最佳的年份里出產(chǎn)，并需要長達六至八年的成熟期，故而被譽為香檳中的極品。今天，唐培里儂依然遵循香檳創(chuàng)始人的理念，釀造真正超凡獨特的極品年份香檳。“每瓶唐培里儂香檳皆是獨一無二的。風格始終如一，但各有所長。”

2、酩悅香檳

　　擁有250年釀酒傳統(tǒng)的酩悅香檳(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破侖的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽，至今，酩悅香檳仍是法國最具國際知名度的香檳。據(jù)說，世界上每賣出四瓶香檳酒之中，就有一瓶是“酩悅”。香檳區(qū)獨一無二的地質(zhì)和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。精益求精的釀制過程，更使法國酩悅馥郁芳香、口感綿延持久。其精選的“當貝里昂”香檳王往往要十年才到達顛峰，再存放十年二十年亦無妨，因此其身價較高;此外還有極迷人的粉紅香檳，更是倍受世界各地富豪、政要親睞。近幾年，酩悅又推出了小瓶裝的香檳，占領(lǐng)年輕人的市場，引領(lǐng)時尚潮流。

3、白雪香檳

　　白雪香檳(Piper-Heidsieck)是世界三大香檳品牌之一，創(chuàng)辦于1785年，是獲得全世界最多獎項的香檳酒廠。旗下三款主要香檳分別以紅、紫、黑命名，不僅顏色一款比一款深沉高貴，口感也一款比一款典雅細膩。它除了泡沫細膩之外還蘊含著豐富果香，無論搭配海鮮還是肉類，都能將口感平衡得體，令人愛不釋手，回味無窮。白雪香檳，是名副其實的“時尚派對制造者”，在明星云集的盛會如頒獎典禮、時裝秀、電影首映等場合，都可以看到它的蹤影。好萊塢女影星瑪麗蓮•夢露就曾說過：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”

4、路易王妃香檳

　　路易王妃香檳是英皇室的御用香檳，也是歐洲貴族的摯愛。它酒香清新雅致，帶富士蘋果、多士等復(fù)雜多變香味;口感高雅，活躍又浪漫無比。它最著名的一種叫“水晶香檳”(Louis Roederer Cristal)，據(jù)說是為沙皇亞歷山大三世定制，并以水晶瓶子灌裝而得名。在法國，很多人用路易王妃水晶香檳(LouisRoederer Cristal)來向女朋友求婚，以示態(tài)度的真誠和感情像水晶般純潔。久而久之，路易王妃香檳便被賦予了愛情、求婚的意義。由于其釀制的工藝精益求精，品質(zhì)完美無瑕，因此價格非常貴，而且可能是世界上最貴的香檳，一般用于上流社會的經(jīng)典晚宴。

4 起泡酒和香檳的區(qū)別

　　按道理來說香檳也是起泡酒的一種，香檳是世界最著名的起泡酒。不管是香檳還是起泡酒與其他葡萄酒區(qū)別在于存在泡沫-二氧化碳 在酒中。 這些氣泡為了被認為是一種起泡葡萄酒的酒發(fā)酵產(chǎn)品的必須是一個自然的。

　　要知道只有在法國香檳地區(qū)的葡萄酒可以使用名稱香檳。 在其他地方，因為香檳的名氣，這個名字香檳出現(xiàn)在標簽上的各種不來自香檳地區(qū)的起泡酒，品嘗起來完全不像香檳。

　　即使對香檳有這很明確的規(guī)定，很明白的區(qū)分了香檳與起泡酒。但是酒莊釀制起泡酒“香檳”，使他們有更多的競爭優(yōu)勢，盡管更嚴格的規(guī)定，關(guān)于使用的術(shù)語，在許多酒廠仍然可能在標簽上使用“香檳”。 因此導(dǎo)致不少人在香檳與起泡酒上模糊不清，不分青紅皂白的認為所有有氣泡的葡萄酒都是香檳。

5 起泡酒怎么保存

　　起泡酒儲存溫度適宜5--20攝氏度。

　　起泡酒儲存時間內(nèi)避免陽光直接照射，應(yīng)在陰暗的地下室或地窖中儲存最佳。

　　起泡酒儲存時瓶蓋向下，以防瓶蓋漏酒。

　　葡萄酒一般是不講保質(zhì)期的，而是講飲用期的。一般葡萄酒的飲用期最好在2-10年之內(nèi)最佳，起泡酒一般都是在2年之內(nèi)喝最好了。

　　如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏(但不要使之結(jié)冰)，并在一周內(nèi)喝完。

6 起泡酒是什么

　　所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。