竹莢魚的營養(yǎng)價值_竹莢魚的做法_食用竹莢魚的注意事項

1 竹莢魚的做法

中國

　　中國人傳統(tǒng)的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、佐酒下飯。油炸、燒溜、煙熏也較普遍。用冷凍竹莢魚加工成罐頭制品，由于價格偏低，而頗具競爭力。竹莢魚工業(yè)開發(fā)價值逐日顯現(xiàn)，正籌備開發(fā)竹莢魚罐藏制品。

日本

　　日本人把竹莢魚加工成生魚片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘爐烤熟后，分切成塊，外焦內(nèi)嫩，口味多樣，裝盤上桌或盒飯中配餐，工薪族覺得經(jīng)濟(jì)實惠。

西非

　　西非的尼日利亞經(jīng)濟(jì)比較落后，是非洲的食魚國，在首都拉各斯街頭、在內(nèi)陸的叢林小鎮(zhèn)，尼日利亞人常常在錯黃的夜色中用燒烤吞食著竹莢魚，還飲著當(dāng)?shù)氐目煽删啤?/p>

2 竹莢魚的營養(yǎng)價值

　　竹莢魚蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚就越好，科學(xué)實驗表明，攝取適當(dāng)?shù)聂~脂肪有利于人的健康。

　　竹莢魚與金槍魚一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育，預(yù)防老年癡呆癥。

3 竹莢魚簡介

　　竹莢魚在太平洋、大西洋均有分布，現(xiàn)已成為世界主捕魚種之一，其有三大支群：北太平洋西部竹莢魚，在我國南海、東海、黃海、渤海均可捕獲；大西洋竹莢魚，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾沿海集群；智利竹莢魚也稱東南太平洋竹莢魚，體呈長圓筒狀，與我國東海產(chǎn)竹莢魚相比，其體形細(xì)而長。在東南太平洋的秘魯和智利水域（南緯7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利經(jīng)濟(jì)區(qū)外的公海海域資源量也很大。

　　竹莢魚體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40厘米、體重150～400克、頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細(xì)牙，犁骨和跨骨有牙、體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9－10根，第二背鰭和臀鰭相對，其后方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側(cè)有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

4 食用竹莢魚的注意事項

　　過敏性食物中毒反應(yīng)，食后30分鐘-3小時內(nèi)，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或不新鮮時，大量細(xì)菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚體內(nèi)含有Sdurine與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。