蜘蛛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蜘蛛蟹的做法_食用蜘蛛蟹的注意事項(xiàng)

1 蜘蛛蟹簡(jiǎn)介

　　蜘蛛蟹屬于甲殼綱、十足目、蜘蛛蟹科，它們有堅(jiān)硬的外殼，它們有蟹類中最長(zhǎng)的前螯，它們有酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一種，生長(zhǎng)于美國(guó)阿拉斯加，因?yàn)榘藯l腿特長(zhǎng)，外觀形似蜘蛛，而且觸角也比普通螃蟹多，所以被稱為蜘蛛蟹。

　　蜘蛛蟹長(zhǎng)相丑陋，蟹殼上有很多凸起的圓球，八條腿細(xì)長(zhǎng)，外形看上去像蜘蛛，但頭上卻戴著兩朵“鮮花”。專家介紹，這是海葵，看上去像花，卻是一種靠攝取水中的動(dòng)物為生的食肉動(dòng)物。它依附寄居在蜘蛛蟹殼上，這樣?？椭┲胄冯p方“互利”。

2 蜘蛛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蜘蛛蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，蜘蛛蟹還有抗結(jié)核作用，吃蜘蛛蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　蜘蛛蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蜘蛛蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。蜘蛛蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

3 蜘蛛蟹的做法

主料：蟹肉250克，蝦仁100克

輔料：豬肉(肥)50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克，芹菜50克，菠蘿30克，酸黃瓜150克，發(fā)菜（干）10克

調(diào)料：味精10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網(wǎng)油150克，豬油（煉制）50克

制作方式

1、先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對(duì)，打成蝦膠；

2、肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；

3、火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；

4、蟹肉同時(shí)加入攪勻，分成24份候用；

5、把芹菜莖用沸水燙過(guò)，過(guò)冷水，撕成牙簽狀粗絲；

6、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi)，切成每片長(zhǎng)，寬為6.5厘米的正方形；

7、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；

8、起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；

9、碟邊伴香菜上席。

4 食用蜘蛛蟹的注意事項(xiàng)

不吃死蟹

　　死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

　　蜘蛛蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

不吃生蟹，醉蟹

　　蜘蛛蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

不吃四“部件”

　　蜘蛛蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

　　原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒(méi)什么問(wèn)題的。花生仁脂肪含量高達(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。