鴨嘴魚的營養(yǎng)價值_鴨嘴魚的做法_鴨嘴魚的營養(yǎng)價值

1 鴨嘴魚價格

　　鴨嘴魚為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀;體表光滑無鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點間在其中。匙吻鱘批發(fā)價:36~40元/每公斤。

　　體側(cè)有點狀赭色，腹部白色;口大眼小，前額高于口部;鰓耙密而細(xì)長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。 匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 匙吻鱘的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。

　　網(wǎng)箱設(shè)置參考鰱魚網(wǎng)箱，選擇浮游生物量豐富的水域，要求水流平穩(wěn)，避風(fēng)向陽，環(huán)境安靜網(wǎng)箱框架采用簡易毛竹框架。箱體材料選用聚乙烯無結(jié)網(wǎng)片。網(wǎng)箱規(guī)格為5m×5m×2.5m，網(wǎng)目大小2.5cm。匙吻鱘怕光，網(wǎng)箱表面用黑色薄膜遮蓋。

　　選擇體質(zhì)健壯、游動活潑、規(guī)格整齊、無病無傷的優(yōu)質(zhì)苗種。放養(yǎng)密度為每平米20~40尾。規(guī)格為10~15cm，根據(jù)匙吻鱘苗種對水溫變化較敏感的特點，在苗種進(jìn)箱時溫差不宜過大，以不超過±2℃為宜，盡量調(diào)節(jié)一致。進(jìn)箱前用1.5%~2.0%的食鹽水進(jìn)行8~10分鐘的魚體消毒。

2 鴨嘴魚的做法

天婦羅鴨嘴魚

　　原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克；

　　調(diào)料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克；

　　制作：

　　1：鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

　　2：紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀；

　　3：天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油；

　　4：鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘后出鍋,裝入盤中；

　　5：將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

　　注：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調(diào)勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。

3 鴨嘴魚簡介

　　鴨嘴魚學(xué)名“美國匙吻鱘”，原產(chǎn)美國密西西比河流域，是一種大型淡水經(jīng)濟(jì)魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。

　　鴨嘴魚（匙吻鱘）為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點間在其中；體側(cè)有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細(xì)長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。

　　鴨嘴魚適應(yīng)性強(qiáng)，生長迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養(yǎng)易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。

4 鴨嘴魚的營養(yǎng)價值

　　鴨嘴魚是中大型魚類。通常體長為600-900毫米，體重2000-6000克。體形與我國產(chǎn)的白鱘很相似。體前部扁平，后部稍側(cè)扁。吻延長、寬而扁平，形似鴨嘴?？诖螅琼?對。眼小。鰓孔大。下鰓蓋骨長葉狀。鰓耙細(xì)密。體裸露。背鰭位于腹鰭起點的后上方。胸鰭腹位。尾鰭歪形，上葉長于下葉。體微綠色或灰色。生活于江河及河口的中下層。具有生長快、個體大、易捕撈等特點。8-10齡達(dá)性成熟，懷卵量大、在20萬粒左右，每2-3年產(chǎn)卵一次。每年3-4月為產(chǎn)卵期，親魚把卵產(chǎn)于砂礫石塊上，粘性。以浮游生物和無脊椎動物為食。肉、卵味鮮美，營養(yǎng)豐富，除鮮食外，可制成罐頭。

　　鴨嘴魚珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細(xì)嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚的皮上有許多的寄生蟲，食客要吃的話還是小心為主。