馬鮫魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_馬鮫魚的做法_馬鮫魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 馬鮫魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚原產(chǎn)地新西蘭。在每年入秋后，在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

　　馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，魚期：4-6月由于以魚蝦等水生動(dòng)物為食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。據(jù)分析，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。

　　馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

　　馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是鲅魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。

2 馬鮫魚的做法

香煎馬鮫魚

　　材料：馬鮫魚400克；

　　調(diào)料：花生油、姜末、白酒、鹽 ；

　　做法：

　　1．取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽（比平時(shí)做菜略多，忌過咸），撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí)；

　　2．熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制；

　　3．從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤；

　　特點(diǎn)：外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑。不添加任何多余的調(diào)料，以素面朝天的姿態(tài)，凸顯原汁原味。

馬鮫魚餃

　　主料：鲅魚300克，肥膘肉150克,荸薺100克，小麥面粉250克；

　　輔料：韭黃20克；

　　調(diào)料：姜3克,鹽5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，雞蛋75克；

　　做法：

　　1．將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒；

　　2.把馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒；

　　3．隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和；

　　4．加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡；

　　5．將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；

　　6．搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

3 馬鮫魚簡(jiǎn)介

　　馬鮫魚又稱鰆魚，俗名鱍魚、竹鮫、串烏，閩南語(yǔ)稱土魠魚，江淮地區(qū)稱馬(皋)高魚，山東地區(qū)稱為鲅魚。

　　在自然環(huán)境中，魚類具有特別的色彩和斑紋，或者體色與周圍環(huán)境一致，達(dá)到隱蔽自己的目的，或者迷惑敵人或獵物，以保護(hù)自己或偷襲獵物。生活在海洋中上層的馬鮫魚，它們的體背色深，多為藍(lán)黑色、深藍(lán)色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顏色稱為消滅色。如果從上往下看，由于魚體背部在自然光下與海水的顏色相一致，所以雖則離魚很近，也不易辨別。從魚體的下面向上看，魚類的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似，難以區(qū)分。

　　馬鮫魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)為25～50厘米、體重300～1000克，最大個(gè)體長(zhǎng)2.28米，重168斤以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長(zhǎng)而且最高、頭長(zhǎng)大于體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀、體側(cè)中央有黑色圓形斑花背鰭2個(gè)，第一背鰭長(zhǎng)，有19～20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個(gè)小鰭；胸鰭、腹鰭短小無(wú)硬棘，尾鰭大，深叉形。

　　馬鮫魚分布于北太平洋西部、我國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場(chǎng)有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。

4 的養(yǎng)殖技術(shù)

　　馬鮫魚味道最為鮮美，被沿海一帶的人稱為“串烏”，是最受美食愛好者追捧的“魚中極品”，由于資源稀少，魚價(jià)“嚇人”，經(jīng)常賣出一條魚幾千元的價(jià)格。

　　不過，市民今后將有可能一年四季都能吃到這美味的魚鮮，而且價(jià)格還會(huì)降低不少呢，因?yàn)椋?jīng)過科研人員的努力，馬鮫魚人工繁育獲得了成功。

　　漁業(yè)技術(shù)研究所副所長(zhǎng)鄭春靜曾聽漁民說(shuō)起，養(yǎng)殖野生馬鮫魚魚苗失敗的事情，難道真的如當(dāng)?shù)貪O民所說(shuō)的，馬鮫魚不能人工養(yǎng)殖么？

　　出于職業(yè)的探究精神，2007年鄭春靜和幾個(gè)同事組成了一個(gè)課題組開始了馬鮫魚人工養(yǎng)殖的研究，“馬鮫魚往往捕上船即死，所以我們?nèi)粘３缘慕允潜r貨，只有在清明前后的短短幾日里，馬鮫魚會(huì)依習(xí)性游到近海港排卵交配，市民也只有那時(shí)才能真正吃上‘透骨新鮮’的馬鮫魚，如果能實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，那么市民就可以一年四季都能吃上新鮮的魚鮮了，此外馬鮫魚是一種比較好的經(jīng)濟(jì)魚種，對(duì)漁民來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的增收途徑。”

　　20多天3萬(wàn)尾魚苗全部死亡

　　在網(wǎng)箱放養(yǎng)幼苗失敗后，他們改變了思路希望通過海上人工授精進(jìn)行人工育苗獲得人工苗再進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)。鄭春靜說(shuō)，當(dāng)年人工受精成功，孵化仔魚3萬(wàn)尾左右，起初鄭春靜按照大黃魚育苗的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)行管理和育苗，但是，馬鮫魚數(shù)量還是急劇減少，20多天后育苗池內(nèi)僅剩1尾3cm的魚苗，而且在三天后也死亡。通過觀察發(fā)現(xiàn)魚苗相互殘殺很嚴(yán)重，但是投下去的飼料仍舊在，鄭春靜和同事們感覺到可能是餌料有問題。于是在設(shè)計(jì)今年的育苗方案時(shí)已經(jīng)將尋找合適的餌料列為重中之重。

　　2008年5月前后，在鄞州區(qū)漁船老大趙功達(dá)的幫助下，鄭春靜和同事們?cè)诤Ｉ献鳂I(yè)220多小時(shí)，終于采捕到了性成熟度高的馬鮫魚30尾，人工授精成功，孵化出仔魚苗10萬(wàn)尾，這次，鄭春靜把這些來(lái)之不易的魚苗分多批次進(jìn)行不同方式喂養(yǎng)，進(jìn)行飼料篩選、馴化，終于初步掌握了馬鮫魚生活習(xí)性及其生長(zhǎng)規(guī)律，并且申請(qǐng)了相關(guān)發(fā)明專利2項(xiàng)，一項(xiàng)已經(jīng)受理，一項(xiàng)已經(jīng)到達(dá)實(shí)審階段。

　　萬(wàn)里長(zhǎng)征只走了第一步

　　這些養(yǎng)殖在寧波市海灣苗種繁育中心的人工育苗的馬鮫魚生長(zhǎng)情況良好，數(shù)量大概約5000尾，隨機(jī)抽樣并測(cè)量幼魚苗平均全長(zhǎng)為12cm左右。市科技局和市海洋漁業(yè)局分別對(duì)這個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了驗(yàn)收，市科技局何曉南副局長(zhǎng)指出，馬鮫魚人工繁育成功是水產(chǎn)育苗的重大突破，屬國(guó)內(nèi)、國(guó)際領(lǐng)先。