涼糕的做法_涼糕的營養(yǎng)價值

1 涼糕簡介

　　涼糕是北京夏令時節(jié)小吃。涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現(xiàn)在老舍茶館還有制作。色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

　　涼糕也是四川宜賓的一款特色小吃，其用純大米制作的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。近幾年在四川、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品。

2 涼糕的做法

【原料】糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g

【制作過程】

　　1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水和面。

　　2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

　　3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。

3 涼糕的營養(yǎng)價值

　　糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營養(yǎng)成分

　　能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；

　　硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；

　　鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。

4 涼糕的種類有哪些

軟米涼糕

　　武鄉(xiāng)縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉(xiāng)人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。

　　主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。

小豆涼糕

　　北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口?，F(xiàn)在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

水晶涼糕

　　水晶涼糕是成都的風(fēng)味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內(nèi)，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。

綠印涼糕

　　采用腹白較少更加透明的專用秈米制作，大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時后磨漿，待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

　　從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。