米糠油的功效與作用_米糠油怎么吃_米糠油的選購技巧

1 米糠油的功效與作用

　　米糠油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在歐美韓日等發(fā)達(dá)國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。

　　中國米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產(chǎn)和消費(fèi)還處在起步階段，年產(chǎn)量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發(fā)展，讓這一健康營養(yǎng)油早日走進(jìn)百姓日常生活。

　　米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1.1，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這一比例的油脂具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進(jìn)人體和動物的生長發(fā)育。谷維素能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，保護(hù)皮膚，還對腦震蕩等病有療效。

2 米糠油的選購技巧

　　米糠油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在歐美韓日等發(fā)達(dá)國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。

米糠油的選購技巧

看品牌

　　一般地講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對它的監(jiān)控也更加到位，所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。

看生產(chǎn)日期

　　食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過長、存放時(shí)不注意避開日光照射、存放時(shí)室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對人體健康有害，應(yīng)停止食用。因此，購買時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

3 米糠油簡介

　　米糠油由稻谷加工過程中得到的副產(chǎn)品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。當(dāng)前是由NY/T 122-1989(現(xiàn)行國內(nèi))標(biāo)準(zhǔn) 《米糠》(含油約18%，由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等構(gòu)成)制取的GB 19112—2003標(biāo)準(zhǔn)可以用于食用《米糠油》。因該標(biāo)準(zhǔn)米糠油很少用于食用，多用于制造飼料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆樹脂等工業(yè)原料。

　　米糠經(jīng)溶劑浸出制得的米糠油，其色澤呈暗棕色、暗綠褐色或綠黃色，這主要取決于米糠貯存中的變質(zhì)程度、制油方法和加工條件。一般來說，米糠油的深色經(jīng)脫色不能完全除去，生產(chǎn)清澈透明和色淺的米糠油較困難。A.G.GopalaKrishno[12]采用硅膠對米糠油脫色進(jìn)行研究，采用硅膠柱滲濾脫色和硅膠同混合油混合脫色兩種方法。其缺點(diǎn)是混合油通過硅膠柱時(shí)(尤其是溶劑浸出毛米糠油)流速慢。硅膠脫色可將工業(yè)常規(guī)實(shí)用的精煉工藝：脫膠—一次脫蠟—精煉—脫色—二次脫蠟和脫臭改進(jìn)成硅膠柱—滲濾處理—脫膠—脫蠟—精煉—脫色和脫臭工藝。

4 米糠油怎么吃

　　米糠飯：在煮飯時(shí)或做好的飯里放入一小勺米糠油拌一拌，就能品嘗到養(yǎng)分豐盛、口感更佳的米糠飯。

　　涼拌食物：用米糠油涼拌食物不油膩、口感好，菜肴更甘旨、更安康。

　　炒煎炸食物：用過米糠油制造炒煎炸食物，谷維素具有高溫抗氧化性，削減有害物質(zhì)發(fā)生、養(yǎng)分丟失少。湯煲食物：湯煲中放入1-2勺米糠油，口感十分好、更安康。

　　潤膚：秋冬季，用米糠油潤澤肌膚、唇部，削減肌膚皺痕、干裂。

　　米糠油這類油各類脂肪酸比照平衡，其間油酸最豐盛，低溫下會污濁，耐熱性較好。用法：米糠油可用來炒菜，油炸太惋惜;它最大的長處是不飽和脂肪含量尤其是亞麻酸的含量比照高。而亞麻酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的首要成分，在體內(nèi)不能組成、代謝，有必要從體外吸取。