小籠包制作方法_小籠包簡介_小籠包的種類有哪些_如何吃小籠包更健康

1 小籠包制作方法

材料

　　1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。

　　2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

　　3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

做法

　　1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

　　2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

　　3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

2 小籠包簡介

　　小籠包是發(fā)源于江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。

　　近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現(xiàn)代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來，與中國北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚。

　　上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠包”，常州萬華茶樓在清代道光年間創(chuàng)制的“加蟹小籠包”，包括清代乾隆年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包，及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色。江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠包為特色的百年老店。

3 小籠包的種類有哪些

無錫小籠包

　　無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點，已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作，選料精細，小籠蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。

　　無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特色禮品。

常州小籠包

　　關(guān)于小籠包的歷史，亦有說，真正成型的小籠包誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃）。后來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，并與當?shù)仫L俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃。

上海小籠包

　　上海的南翔小籠有百年歷史，誕生于清末同治十年。最初的創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。

天津小籠包

　　狗不理小籠包是狗不理包子的基礎(chǔ)上，借鑒常州無錫等地小籠包的優(yōu)點，具有皮薄，餡大的特點，并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

4 如何吃小籠包更健康

　　1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

　　2、在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）

　　3、流傳的吃法先喝湯，這個理念是錯誤的，小籠的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結(jié)合，三個要素缺少一個入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個小籠送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用。