石榴酒的功效與作用_石榴酒的釀制方法_石榴酒的選購技巧_石榴酒的營養(yǎng)價值及注意事項

1 石榴酒價格

　　石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載:女皇武則天曾下御旨，封石榴為"多籽麗人"，此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有"百子團圓"之寓意。 石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。

　　本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。

　　新疆和田皮雅曼鄉(xiāng)位于和田以西80公里的皮雅曼鄉(xiāng)，這里南依昆侖山，北鄰塔克拉瑪干大沙漠，為國家級無公害產(chǎn)區(qū)。晶瑩的昆侖雪水和充沛的大漠陽光給石榴的生長提供了獨一無二的自然條件。我公司在當?shù)卦O(shè)立了3000畝優(yōu)質(zhì)"皮雅曼"石榴、和田野刺玫瑰花產(chǎn)業(yè)基地。實現(xiàn)了原料、加工一體化。

　　"皮雅曼"石榴酒，以"皮雅曼"石榴為原汁，添加野生玫瑰花瓣精致而成。它以自己高貴、獨特的品質(zhì)，相繼在2001年旅交會、2001年-2002年烏魯木齊國際服裝節(jié)、2002年烏魯木齊對外貿(mào)易洽談會、2002年-2003年新疆人大、政協(xié)兩大會議等被選為指定用酒，刊登于《新疆日報》《新疆經(jīng)濟報》的專題報道《皮雅曼為什么這樣紅》、《[皮山縣]皮雅曼品牌揚名》，被拍攝成為電視專題片多次播放，引起了社會廣泛關(guān)注。

2 石榴酒的選購技巧

　　石榴酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

　　石榴酒香氣鑒別——石榴酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

　　石榴酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

3 石榴酒的營養(yǎng)價值及注意事項

　　石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

　　石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過多。

4 石榴酒的功效與作用

　　1．抗菌。石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗證實，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對志賀氏痢疾桿菌作用最強。石榴皮水浸劑在試管內(nèi)對各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

　　2．收斂，澀腸 石榴（酸者）味酸，含有按質(zhì)、生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。

　　3．驅(qū)蟲殺蟲 石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅(qū)蟲殺蟲的要藥，尤其對絳蟲的殺滅作用更強，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。

　　4．止血，明目 石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

5 石榴酒的釀制方法

　　1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；

　　2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5；

　　3、分離倒桶進入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月；

　　4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天～6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動；

　　5、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

6 石榴酒的品質(zhì)要求

　　酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。

　　總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。